小吃技术分享-鸭血粉丝汤技术标准配方

靓点餐饮-点亮你的生活

鸭血粉丝汤，粉丝爽滑，鸭血鲜嫩，汤浓味美，油而不腻，颜色红、白、绿相间，赏心悦目。

第一步熬汤

准备材料：老鸭或鸭架500克，棒骨1000克，清水15斤，姜适量。

香料配比：八角1.5克，花椒1克，草果1.5克，砂仁1.5克，桂皮1克，陈皮1克，小茴香2克，肉蔻2克，沙姜3克，香叶3克，辛夷2克，丁香0.5克。

将棒骨敲开同老鸭焯水，加入清水，姜和香料包大火烧开，改小火熬制40分钟即可。

第二步制作辣椒油

准备望天椒60克，小米辣10克，二荆条20克，白芝麻20克，紫草2克，香叶1克，白蔻2克，草果1个，姜洋葱少许，色拉油800克（菜籽油味道更香）

将香叶白蔻草果提前用清水浸泡30分钟回软待用。

锅中加入色拉油下姜洋葱和提前泡好的香料，小火熬制材料变干颜色发黄捞出，将三种辣椒粉碎成末和白芝麻放在一起。将一半熬制好的香料油烧至7成热(220°c左右)浇在混合好的辣椒面上出香味，待剩下的一半油温晾至5成热（150°c左右）时浇入辣椒中出辣味，最后加入紫草调制出红颜色即可。

第三步卤制鸭货

准备适量鸭胗，鸭肠，鸭肝（按个人喜好）分别清洗干净，将鸭胗，鸭肝焯水待用。

熬制好的高汤1000克，盐30克，鸡精10克，胡椒粉5克，料酒15克，葱姜少许加入焯好水的鸭胗开锅后小火煮30分钟加入鸭肝再煮20分钟捞出改刀待用。

将剩下的卤汤加入鸭肠烧开加盖焖制10分钟捞出改刀待用。

第四步制作出成品

取适量高汤按每斤汤加入盐5克，味精2克，鸡精3克，胡椒粉2克调味。

接下来准备一份的鸭血粉丝汤配料：提前泡好的粉丝80克，豆泡或豆皮20克，鸭血100克，卤好的鸭胗，鸭肝，鸭肠适量，放入烫菜网兜在调好味的高汤种烫制2分钟，捞出装碗，加入高汤，依个人口味表面撒香菜，小葱，辣椒油即可。

做好的鸭血粉丝汤汤浓味美，荤素搭配，适合各个年龄段的人食用。

看到这里有时间试着做一做吧！

制作中需要注意的是鸭肠不要煮或汤的时间太长，否则口感会老咬不动。