专业面馆大厨教你做酸菜肉丝面

 
最近，不少粉丝问我 “酸菜肉丝面”怎么做？今天二哥就分享一道酸辣爽口，食后留香的家庭版“酸菜肉丝面”做法以飨读者。
一 食材：
猪里脊肉100克切丝、酸菜（自制）250克、猪油和调合油各50克、泡红椒或小米椒3个、面条（手擀面或刀削面）300克（二人量）、鸡精5克、白胡椒粉5克、葱姜蒜适量。
二 做法:
1把酸菜切成丝，清水洗净沥干水份；生姜大蒜切沫、葱头切成葱花；泡红椒或小米椒切成棱片备用。
2肉丝加适量生抽、耗油、料酒、胡椒粉抓拌均匀后加适量淀粉上桨腌制5分钟。
3 起锅烧热放入猪油（摇晃几下让锅底四周浸上油），猪油化开后加入50克调合油，油温五层热下肉丝进行翻炒，待肉基本定型时，放入姜蒜沫、泡红椒或小米椒、葱花快速翻炒，炒出葱香味后放入一勺酱油和酸菜继续翻炒两分钟左右。
4 锅中加入适量的高汤或清水，开大火烧开后转小火，放入鸡精和胡椒调味，再温火闷10分钟（面馆大厨看家秘方：关火后加入100克纯牛奶在汤中，不但汤白而且味鲜！吃了才知道是不是秘诀）。
5.另起锅烧水，水开煮面，面熟起锅装碗，将熬好的酸菜肉丝舀到碗里，撒上葱花美味即成。