做餐饮，需要看目标，明确定位，但最重要的是如何选择合适的品类项目。
餐饮的动机和目的。
从一开始，我就认为最重要的是想清楚一件事：你的动机和目标是什么？
我和很多准备加入餐饮行业的人聊过，他们为什么要做餐饮？以下是我总结的一些高频答案：
1.发展前景广阔。大多数人认为所有的工作都赚死工资，现在很多行业都在衰退。餐饮永远是朝阳产业，因为无论走到哪里，大家都要随时吃饭。
2.发现行业机会，改变现状。因为餐饮行业一直给人“经营粗糙，发展野蛮”的印象，很多年轻人看到了这个行业很多潜在的机会，比如消费升级、产品创新、服务提升等。然后决定亲自做点什么来推动这个行业的变革。
3.现金流好，钱来得快。大部分从建筑工程、装修、广告、销售行业转行餐饮的人，都很看重餐饮良好的现金流。不管卖多少，卖多少，都是直接进自己的腰包，不存在延期付款和欠债的问题。图为一颗坚实的心。
4.不受控制的自由。很多上班的人，尤其是上班总受气的人，之所以选择做餐饮，大部分原因是羡慕开个店当老板。许多人的梦想是拥有一个自己的小店。他们开心开门赚钱，不开心关店出去玩。
5.享受美食，带着感情创业。我喜欢美食，想把家乡的小吃推广到全世界。这是很多吃货吃好之后的初衷。因为喜欢某一种味道，所以要用它开店，把这种美带给更多的人。
6.稳定的工作和副业。很多在国企事业单位工作的人开店是因为清闲，有闲钱，所以想找个副业。一方面，开店可以增加额外收入；另一方面，它可以有一个平台，抢占你身边的网络资源，维护人际关系。尤其是对于很多有很多客户关系需要维护的工作来说，拥有自己的店铺提供了和客户预约的理由。
7.拥有一些资源并加以利用。这种人是典型的为了开店而开店。比如他正好有一家店闲置，他就想开店。或者你刚学了某个产品技术，想用它赚钱；
8.感觉吃喝简单，闭着眼睛也能挣钱。很多人认为餐饮比较简单。一个没上过学的人，开店就能赚大钱。他有知识有文化，他能比这些人做得更好。
在分析了许多餐饮企业家的失败后，我们发现了一个普遍规律。许多商店因为最初的动机而倒闭。我分析了餐饮企业失败的几种情况：
第一个：发现做吃的喝的真的很快，但是花的太快了，一直忙到最后发现是浪费劳动力，最后把店关了。这是一种典型的缺乏预测，或者说期望过高。我原以为餐饮是摇钱树，但最后我发现所有动摇的都是毛毛的钱。
第二种：兄弟俩带着梦想一起努力，最后团队崩溃，关店。在这个过程中，我们可能会经历各种各样的磨难、喜怒哀乐。最终，我们的梦想抵挡不住现实的残酷，我们的热血抵挡不住现实的冰冷。
第三种：店开了就没人来，越是干活越是心灰意冷，干脆关门。许多倒闭的商店在不到三个月的时间里迅速被摧毁。
第四：钱是赚来的，但是太辛苦了，换成别的吧。这说明你有多热爱这个行业，有多彻底地厌恶它。
第五种：生意好，没人做，关店转让。这是最悲惨的死法。眼见黄金两千，却没有幸福。
第六：我发现这条线的水很深，不是我想的那样。这是一个深刻而清醒的认识。
从不同的创业动机到各种失败的原因，其实只有一个最大的问题，那就是认知，也就是我们常说的定位。
定位也是现在的热门概念。那么，餐饮岗位应该是什么呢？
2
行业定位
行业定位就是要清楚的了解和认识这个行业。
一个
了解行业基本情况。
要知道餐饮业有多难，有多难。要知道这个行业发展到什么阶段，餐饮竞争的核心是满足温饱还是提高质量，是提供服务还是塑造特色。要知道现在的餐饮行业与五年前、十年前相比发生了哪些变化，这些变化对从业者有哪些新的要求。
2
了解一些基本的行业数据。
看重现金流的人一定知道开店要花多少钱，毛利有多高，净利润有多少，能够计算出开店需要多长时间，你的投入产出比是多少。
很多做大生意的人在餐饮行业都失败了，因为对这个行业的基本情况了解不够，总觉得做餐饮稳定，赚钱。做了结果后发现事实并非如此，这是因为我对这个行业的期望太高，根本没有考虑现实。
三
了解这个行业的趋势。
要知道餐饮业哪些领域已经在红海竞争，哪些领域即将成为红海，哪些领域还是蓝海。要找出机会所在，不能盲目冲进去，然后被那些行业先锋割韭菜。
四
了解餐饮业竞争的变化。
过去，餐饮业还在口味和性价比上竞争。只要老板掌握了一门技术，没那么在意，基本上就能赚大钱。但是餐饮的竞争已经白热化，从技术到产品，到供应链，到人才，到团队，到服务，到管理，到营销，甚至到整个商业模式和资本的竞争。所以在现在的餐饮行业，普通人玩不起的越来越多，面临着逐渐走出去的危险。
三
自我定位
自我定位就是更了解自己。
知道自己有什么能力。
你在烹饪方面有什么优势？比如你做过厨师，知道技术；了解店铺装修设计；懂团队管理，能很好的管理店铺；或者懂得营销和宣传。在整个餐饮链条中，你知道什么，你的优势是什么？
2
清楚你能做什么。
餐饮是一个劳动密集型的东西，所以说餐饮人员必须是全方位的，能够吃苦，坚持，把握大场面，处理小细节，懂得设计，懂得管理，懂得产品，懂得营销。如果你什么都不懂，那么说明你的人格魅力不够大，能否吸引到这些人也是你能力的一种体现。
三
清楚自己有哪些资源。
贷款开店是不明智的，因为餐饮行业变数太多，投资要谨慎。
其次，你有团队吗，尤其是在“没有合伙人，没有创业”的环境下，那里的用工制度已经逐渐被淘汰，你是群殴还是单打独斗？
第三，你有没有能买到的产品，产品的特色是否足够鲜明，是否符合消费趋势和潮流？
最后，门店选址、装修设计、产品定价、人员培训、厨房管理、门店管理、宣传营销都需要做。你有足够的资源做这些吗？很多人想加入这里。如果选择加盟一个品牌，这些问题能很好的解决吗？
四
目标位置
很多人会说，开店的最终目的不就是为了赚钱吗？但是赚钱的方式方法很多，想法也很多。如果你有不同的想法，结果可能会不同。常说我们同时开店的时候，为什么别人十年做几百家店的连锁品牌，我十年才做一家招牌老店？其实区别在于目标。
用三个字概括食客的不同目标，也是商业行为中的三个境界：
经商
做生意就是开个小店，自己努力，坚持十几年，挣点辛苦钱。推三轮车卖煎饼的月入三万，在城市乡村开店养家的，开店世代经商的。买卖的本质是赚食材和食物的差价，相当于靠本事吃饭，靠手艺赚钱。这是典型的工匠创业。
2
经商
做生意的人通常来自买方和卖方。他们在熟悉了一些行业规则之后，就知道如何合理利用自己的优势，比如技术优势、资金优势。然后，我知道如何合理利用身边的各种资源，利用自己的优势，去煽动更多优质的资源和机会，把事情做得更大更成功。比如有得天独厚的区位优势，垄断资源的优势，千载难逢的机遇。总之，在正确的时间，正确的地点的帮助下，你可以做好生意。这是一个商人，在做生意。
三
做生意。
做生意的人一定非常熟悉这个行业的规律，从一开始就有明确的目标，知道自己从哪里来，想去哪里。他们可以着眼于大事从小事做起，审时度势，把握行业趋势，选择合适的赛道，深挖墙积粮，努力做好，最终成为全领域的佼佼者。
Xi安有很多老店，老板可以自己创业。这是唯一的一个，永远不会被谣传。这是典型的生意。
一个老板，他通过关系获得一个好职位，卖什么样的火，加入什么流行的品牌，在事情变大的时候赚钱，也就是做生意。
像海底捞、黄、日本寿司神这样的人，能坚持做一件事几十年，做到行业最好、极致、受人尊敬、最好。这就是原因。
五
类别选择
看目标，定定位，最终目的是指导我们的创业实践，这也是今天讨论的重点，以及如何选择合适的品类项目。
首先，明确自己的目标。你想做生意还是做生意还是一个伟大的事业？换句话说，你想赚快钱还是慢钱？
交易和做生意本质上是赚快钱。赚快钱的特点是眼前利益比未来趋势更重要。
赚快钱，选品类很简单：找销路，跟风，找区域内最好的产品，火什么做什么。
比如安餐饮市场就有一个特色，毛菜、各种类型的串串、热菜、麻辣烫，基本都是轮番登场，每一个都领先三到五年。在这个过程中，那些抓住机会开店做品牌的都赚到了钱。然而，如果商业模式建立在此基础上，最终很难成为大品牌。
为什么呢？因为你还没长大，这个窗口已经过去了。
再比如羊肉和馒头，陕西菜的代表。在Xi安开店赚钱是可以的，但是基本上不可能做成品牌推向全国乃至全世界，因为外国人根本不认羊肉和馒头。
做生意本质上就是慢慢赚钱。慢慢赚钱的特点是积食慢慢称王。
如果你想成为一个能生存几十年的大品牌，你应该选择那些能被更广泛人群接受，具有普遍适应性，从几十年前到现在都保持不变的食品。这是最根本的。
比如有人说，鸡肉是一种被高度接受的食物，可以支撑品牌做大做强，所以老鸡深耕老鸡汤，做到了中式快餐的领先地位。
比如米饭、面条、饺子都是中国传统的餐饮项目，所以在这些领域可以出现更多的大餐饮品牌，比如功夫，比如九茂酒，比如西家德饺子等等。从做生意还是做生意，赚快钱还是赚慢钱的角度，我们可以对比分析很多项目。
为什么用技术和个人兴趣爱好开店的人最后容易死？因为你的利益不能代表大众，本土小吃没有走向全球的潜力。如果一开始就选错了赛道，只能承担相应的后果。
做餐饮的方式很多，卖煎饼一个月能赚三万块。摆路边摊也是一项事业，开店也是一项事业，做品牌也是一项事业。大多数人的困惑通常来自于在错误的轨道上做他们认为正确的事情。
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