低温三味鸡、珍珠鹅肝、黄桃百合烩南瓜

低温三味鸡

食材&配料：

去骨鸡腿肉、去皮鸡胸肉、脆浆裹粉、黑胡椒腌料、蒜香腌料、麻辣腌料、开心果碎、酒鬼花生碎、椰丝、糖醋调味汁、浓缩柠檬汁、麻辣调味酱、鱼香调味酱

做法：

1. 把鸡胸肉加入黑胡椒调味料腌制，抽真空放入64度低温煮30分钟，取出后煎制表面呈银红色
2. 鸡腿肉改刀成小块，分别用麻辣和鱼香调料腌制入味，过水脆浆粉，179度油温炸至金黄
3. 控油后分别裹上鱼香酱和糖醋柠汁酱，裹鱼香酱的表面均匀裹上坚果碎、花生碎、椰丝，把所有处理好的食材摆盘即可

珍珠鹅肝

食材&配料：

红酒鹅肝、纯牛奶、吉利丁片、珍珠糖、白糖、香草乳

做法：

1. 把鹅肝打碎揉成圆球备用
2. 吉利丁片融化，加入香草乳和纯牛奶熬制融化冷却至35度
3. 做好的鹅肝放入液氮内定型，锅入调好的汁水，撒入珍珠糖装盘即可

黄桃百合烩南瓜

食材&配料：

板栗南瓜、百合、罐装黄桃、芝士片、淡奶、白糖

做法：

1. 把南瓜去皮洗净切成块蒸熟备用
2. 百合切开一片一片，洗净备用，黄桃切成块
3. 锅中放入水加入所有的调料和蒸好的南瓜小火烩2分钟，加入百合、黄桃再烧30秒勾芡出锅即可