梅菜羊排
主料 羊肋排1000克
辅料 绍兴梅菜200克 白萝卜500克 葱白10克 干葱30克 蒜子30克 黑胡椒碎5克 鸡油30克 猪油50克 青大蒜10克
调味料 黑胡椒汁30克 蚝油10克 蒸鲜豉油10克 鸡粉5克 厨师浓汤5克 浓缩鸡汁5克 糖30克
烹饪步骤
1. 梅菜漂洗去沙挤干水分，干葱、蒜子剁碎用猪油炸香，锅加入清汤500克、蚝油、蒸鲜豉油、鸡粉、糖连炸香干葱、蒜、油一起蒸1小时，取出收汁至略浓稠制成梅菜酱；.
2. 羊排剁成长条，冷水焯水，煎香表面，喷黄酒，加水没过羊排，加入黑胡椒汁，烤香的黑胡椒碎小火焖至8成熟，加入梅菜酱煮入味；.
3. 白萝卜切块焯水，加入厨师浓汤、浓缩鸡汁、鸡油蒸8成熟；.
4. 煲仔烧热，放入萝卜、羊排，撒上青大蒜即可。
汤圆鸭
主料 老鸭1只
辅料 腊鸭200克 娃娃菜500克 小花菇30克 火腿丝10克 姜10克 葱10克 枸杞子1克 荠菜100克 猪肉米40克 糯米粉200克 粘米粉30克 姜末3克
调味料 浓缩鸡汁3克 厨师浓汤5克 鸡粉2克 盐1克 胡椒粉1克 胡椒粒2克
烹饪步骤
1. 老鸭洗净另用盐里外擦抹腌制2天，冷藏保存；.
2. 腊鸭剁大块焯水，娃娃菜去老皮保持整颗，小花菇温水泡洗10分钟；.
3. 老鸭整只焯水，锅加入腊鸭、姜、葱、花菇、胡椒粒、焯水后的老鸭，加清水没过中小火煮至9成熟，放入娃娃菜再煮5分钟，捞出食材，鸭汤沥出；.
4. 娃娃菜一切四修改整齐，老鸭冷却起胸、腿整块肉切刀面扣碗里，放上娃娃菜；.
5. 花菇切粒，腊鸭、多余鸭肉切碎，荠菜焯水切碎，加猪肉米、鸡粉、盐、胡椒粉、姜末拌匀制成馅料；.
6. 糯米粉、粘米粉加适量热水和匀制成粉团，包裹馅料制成汤圆；.
7. 鸭汤加入浓缩鸡汁、厨师浓汤煮开，撇去浮油，下汤圆煮熟；.
8. 盛器扣入老鸭，盛入汤圆、鸭汤，点缀火腿丝、枸杞子即可。
糟香五花肉
主料 带骨五花肉350克
辅料 鸡粉5克 鹰粟粉10克糟泥200克 盐1克 糖2克 糯米粉5克
烹饪步骤
1. 带骨五花肉冻硬，刨成0.5cm的片，用糟泥腌制冷藏保存3天；.
2. 取出腌制的五花肉洗净，加入鸡粉、盐、糖、鹰粟粉、糯米粉搅拌均匀，腌制2小时；.
3. 锅中加油，烧热制160度，放入五花肉炸熟炸脆即可。
金沙生鱼
主料 生鱼条 200克 南瓜100克
辅料 咸蛋黄50克
调味料 浓缩鸡汁10克 黄油15克
腌料 鸡粉2克 盐1克
烹饪步骤
1. 将主料进行初加工后腌制，南瓜改刀；.
2. 炒锅上火入油，将鱼条裹脆浆糊，炸至熟后捞起，放入南瓜炸熟；.
3. 锅底放入黄油，加入咸蛋黄炒至返沙后加入鸡汁，倒入主料翻炒，装入器皿中即可。
烹饪要点 生鱼要炸至外脆里嫩。
松露波龙乳酪蒸蛋
主料 波斯顿龙虾600克
辅料 鸡蛋清200克 牛奶300克 黑松露10克 帕马森芝士粉30克
调味料 浓缩鸡汁15克 鲜豉油10克 真味海珍酱5克
烹饪步骤
1. 波龙放血后，入沸水锅即刻关火后浸泡2分钟，捞出进冰水冷却去壳待用；.
2. 波龙虾肉用真味海珍酱腌制入味；.
3. 鸡蛋清加牛奶，浓缩鸡汁，帕马森芝士粉打匀，90度蒸5分钟取出，铺上波龙肉再蒸2分钟，出菜刨上黑松露片，淋上蒸鲜豉油和橄榄油3克，装饰即可。
茴香南瓜百合
主料 栗子小南瓜1只
辅料 大百合100克 鲜茴香20克 樱花虾5克 蒜头2粒 干葱2粒
调味料 蚝油10克 蒸鲜豉油5克 鸡粉3克 黄酒10克
烹饪步骤
1. 南瓜去皮切块，用蚝油5克、鸡粉3克腌制5分钟，刷油140度烤8分钟；.
2. 蒜头、干葱拍碎放煲仔炒香，放入烤好的南瓜加盖煲3分钟，开盖加入百合、樱花虾再煲1分钟；.
3. 蚝油5克、蒸鲜豉油、黄酒混合均匀，淋入煲好的南瓜，撒上茴香碎即可。
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