青椒黄颡鱼、竹炭五花腩、一品素鲍

青椒黄颡鱼

食材&配料：

黄颡鱼、香丝瓜、青椒酱、盐、料酒、葱、姜、椒盐

做法：

1. 把黄颡鱼去头宰杀干净开背后去除内脏，取下龙骨洗净备用
2. 鱼肉鱼骨用葱姜酒盐腌制40分钟，鱼骨蒸20分钟，洗掉碎肉，下入油锅中炸制酥脆捞出撒入椒盐备用
3. 丝瓜刮掉皮，一开为四，切成段后焯水过凉，捞出沥干摆盘垫底
4. 放上鱼肉，淋入料酒上笼蒸8分钟，取出后淋入加热后的青椒酱，放上鱼骨，点缀即可

竹炭五花腩

食材&配料：

去皮五花肉、葱、姜、烧焖鲜、片糖、料酒、竹炭粉、六月鲜

做法：

1. 把去皮五花肉改成两指宽的条，用小苏打、盐搓擦腌制2个小时
2. 洗净肉焯水，拉油至表面略紧
3. 锅置于旺火上，下入油煸香小料，加入高汤调料烧开，焖制45分钟后大火收汁即可

一品素鲍

食材&配料：

花生蛋白、大豆蛋白、豆腐、盐、素蚝油

做法：

1. 把大豆蛋白、花生蛋白、豆腐一起打碎，放入模具中蒸20分钟，取出后放凉备用
2. 将做好的素鲍鱼放入油锅中，低温炸制微黄捞出放入盘中
3. 用素鲍鱼打汁淋在素鲍上，加入适量的点缀即可