梅汁啫白鳝、老友鱼子、糖醋麻辣小土豆

梅汁啫白鳝

食材&配料：

白鳝鱼、陈年腌制酸梅、沙姜、蒜末、姜榄、砂锅、冰梅酱、姜蓉、蒜蓉、白糖、蚝油、味精、老抽、胡椒粉、请红椒末、花雕酒、白兰地、生粉、花生油

做法：

1. 65度水温飞水，去除白鳝鱼身上的粘液，开肚后除掉内脏和鱼鳃
2. 用清水冲洗干净后切成两个硬币厚的圆块，用厨房纸吸干水分
3. 把酸梅去核取肉剁碎放入以上配料调好，放入花雕酒、胡椒粉腌制好，用平底锅煎至两面金黄备用
4. 放入梅汁、花生油、生粉拌匀，砂锅中放入蒜、姜、油爆香，放入鳝鱼块，开中火啫5分钟，再开大火从边上淋入白兰地让其燃烧即可上菜

老友鱼子

食材&配料：

小白条、红椒、酸笋、黑豆豉、辣椒酱、米醋、姜蓉、米酒、葱、蒜末

做法：

1. 清洗干净去除内脏的小白条吸干水分，放入蒜、葱、酒汁、盐、味精调味腌制5分钟，捞出后炸至金黄色捞出控油
2. 锅烧热倒入花生油，将蒜末、酸笋丁、黑豆豉、辣酱爆炒出香
3. 放入生油、味精、白糖、米醋快速倒入鱼仔翻炒出锅装盘即可

糖醋麻辣小土豆

食材&配料：

小土豆、小番茄、香菜段、嫩芹菜芽、折耳根、小米辣段、酥蒜片、糖醋汁、糊辣油、香油、花椒粉、东古酱油、菌粉、香辣红油

做法：

1. 小土豆去皮后改刀成小块，用适量的水加入盐煮至7成熟，捞出控水
2. 起锅烧油，放入控水后的小土豆炸至表面金黄捞出控油
3. 小番茄去蒂后洗净改成小块，调料调匀后下入土豆和小番茄拌匀，最后下入辅料烧至入味出锅即可