风味串串兔
特点:外酥内嫩、孜香味浓、回味悠长。
原料:仔兔兔腿肉300克。
调料:盐6克,料酒25克,老抽8克,姜、葱各10克,干海椒节100克,青花椒20克,姜、蒜米各5克,,鸡精10克,胡椒粉3克,糖3克,孜然粉1.5克,猪油40克,色拉油30克。
制法:
1、将兔腿肉切成2厘米见方的兔丁,加盐、料酒、老抽、姜、葱腌渍10分钟入味后,用牙签穿好后待用。
2、锅中放猪油烧至六成热,下兔丁小火滑油1 分半钟出锅沥油。
3、锅中下色拉油烧至五成热,下入干海椒节、青花椒20克大火炒香出色后,下兔丁、姜蒜米、烹入料酒,下鸡精、胡椒粉、糖、孜然粉,翻炒均匀即成。
制作关键:专选农家用青草喂养的食用型兔为主料成菜,需选用仔兔腿上的肉,细嫩而味美。兔丁滑油时间不能过长。
嫩南瓜烧鸡
制作:
1、先把净仔土鸡斩成小块,另把嫩南瓜切成小条。
2、净锅上火放菜油,烧至五成热即下入花椒、姜末和鸡块爆炒香,再放泡姜末、泡小米椒节和豆瓣酱一起炒,稍后舀入茄汁黄豆并掺适量的清水烧制。
3、汤汁烧开后,加放盐和味精烧约5分钟,至鸡块熟时倒入嫩南瓜条,待烧至南瓜条断生后,淋适量藤椒油便起锅装盘,撒香菜节便上桌。
姜汁素菜卷
材料:
原料:
白菜叶300克,绿豆芽100克,青笋丝20克,木瓜丝20克,苦苣、葱丝、姜米各少许。
调料:
盐、味精、香醋各适量。
制作:
1、把白菜叶下入开水锅焯断生,捞出来沥水;绿豆芽、青笋丝和木瓜丝也分别下入沸水锅焯断生,捞出来沥水待用。
2、依次取白菜叶去包裹绿豆芽、青笋丝和木瓜丝,然后卷起来并改刀成长度一致的段,摆入盘里。
3、往碗里加入姜米、盐、味精和醋,调成味汁后,浇在盘中素菜卷上,点缀苦苣和葱丝即成。
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