冬令酱三拼
食材&配料：
酱牛肉、风干酱猪肉、酱猪蹄、高度白酒、姜片
做法：
- 把酱牛肉、风干酱猪肉和酱猪蹄用温水清洗干净。
- 盘中放入姜片垫底，摆上处理干净的酱三件，喷上高度白酒后放入上汽后的蒸锅中蒸熟。
- 取出后把蒸熟蒸软的酱三件改刀成片，如图码放即可。
山楂蟹肉卷
食材&配料：
山楂、蟹、葱、姜、糖、淀粉、澄面、黑醋鱼籽、时芽、料酒、盐
做法：
- 把山楂去籽去梗，压碎后放入锅中，加入糖和适量的水熬制出山楂汁，滤渣晾凉后加入糖、淀粉、澄面搅拌均匀成糊。
- 把做好的糊放入垫有吸油纸的烤盘中，倒入做好的山楂糊，放入烤箱烤至定型成山楂片，取出后晾凉改刀成合适大小的小片。
- 蟹处理干净后拆下蟹肉，剁碎加入适量的肥膘打至起胶，加入葱姜末、料酒、盐拌匀，抹放在平铺的山楂片上，朝一个方向卷起，用蛋清粘连收口。
- 放入锅中蒸熟，取出后在两端沾上少许的抹茶粉，摆盘后用黑醋鱼籽和时芽点缀即可。
松露酱绣球菌
食材&配料：
绣球菌、松露酱、盐、鸡汁、葱姜汁、食用花草
做法：
- 把绣球菌处理干净后放入加了油、盐的沸水中焯熟，捞出控水。
- 再用鸡汁略微煨制，加入松露酱拌匀后用圆形模具扣入盘中。
- 最后在表面放入适量的食用花草点缀即可。
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