原味焗黄鱼 成菜滋味鲜美 口感细腻

借鉴粤菜手法，采用塔吉锅为炊具，以干葱头、姜片、蒜子垫底，放上腌入味的黄花鱼半焗半蒸，成菜滋味鲜美、口感细腻
批量预制: 1.取每条重约600-750克的新鲜黄花鱼10条洗净，从腹部下刀去掉内脏和主骨，将鱼身展平，在鱼肉那面打上一字刀待用。2.保鲜盒内倒入冰水约2000克，加姜片120克、葱段100克、柠檬15片、盐65克、味精20克拌匀，放入黄花鱼，送进冰箱冷藏腌制5小时，取出沥干待用。3.生姜片放入蒜臼捣烂，下五成热油炸至松散，捞出即成炸姜蓉。

走菜流程:将塔吉锅放在电磁炉上，倒入色拉油20克烧热，下干葱头片75克、姜片45克、蒜子25克編香，把鱼平铺在上面，淋蒸鱼 油25克，扣上盖子小火焗8分钟，开盖撒孜然粉3克、椒盐粉2克，放炸姜蓉5克，扣上盖子即可走菜。
技术关键:焗制时火候不能过大，以免将垫底的干葱头、姜片等焗期。