扣肉鲍鱼蒸芋头、山楂烧鲜牛肋、蚝皇小花菇

扣肉鲍鱼蒸芋头

食材&配料：

鲍鱼、芋头、扣肉、小葱、海鲜酱汁、小米辣、葱白末、姜末、盐、高度白酒

做法：

1. 把鲍鱼处理干净，肉壳分离，壳喷入白酒放入烤箱高温烤制备用。
2. 鲍鱼肉吸干水分，加入葱姜汁、白酒、盐拌匀腌制去腥。
3. 芋头去皮后切成薄片，冲洗干净吸干水分，加入盐、海鲜酱汁、油拌匀调味，码入容器中。
4. 在表面摆上提前预制的扣肉，摆上鲍鱼壳，放入鲍鱼肉。
5. 把小米辣、葱白末、姜末用热油炝香，加入盐调味后舀放在鲍鱼上，蒸锅上汽后放入预处理好的食材蒸制成熟，取出后撒入葱花，浇入热油即可。

山楂烧鲜牛肋

食材&配料：

牛肋排、葱、姜、料酒、盐、山楂、淀粉、冰糖、香油、生抽、、老抽、辣鲜露

做法：

1. 把牛肋排清洗干净血水，砍成合适的段，冷水入锅，加入葱姜料酒焯水，撇去浮沫后捞出冲洗干净沥干水分备用。
2. 把沥干水分的牛肋排用6-7成热的油温略微炸制，表面变得微黄捞出控油。
3. 锅留底油，放入冰糖炒出糖色，倒入炸好的牛肋排翻炒均匀，加入其他的调料、小料和去核后切碎的山楂以及没过食材的水，大火烧开，转中火焖烧至牛肋排脱骨，改大火收汁装盘。
4. 最后用葱丝、三色堇、金桔、山楂点缀即可。

蚝皇小花菇

食材&配料：

鲜花菇、三色堇、蚝油、酱油、老抽、白糖

做法：

1. 把鲜花菇清洗干净后去蒂修剪成同样大小的圆形，在菇帽上划井字刀挤干水分备用。
2. 起锅烧热油，油温6成热下入花菇炸30秒，捞出控油备用。
3. 另起锅，放入猪油烧热油，放入八角、葱姜炒香，下入蚝油、味达美，加入花菇，放入盐调味，用老抽调色后烧2分钟，收汁勾芡，再淋入葱油即可出锅。