大仙火焰醉鹅
用料：财神蚝油4瓶，美极鲜味汁1瓶，郫县豆瓣酱（打碎）3瓶，排骨酱5罐，柱侯酱5罐，沙茶酱5罐，沙嗲酱5罐，海鲜酱3罐，花城香肉酱3罐，花生酱2罐，芝麻酱2罐，腐乳（打碎）2瓶，南乳（打碎）2瓶，老抽半瓶，鱼露1瓶，料酒1瓶，味精1斤，鸡粉半斤，芝麻油3两，冰糖半斤，干葱碎4斤，蒜蓉3斤，姜粒3斤。
熬制：锅下芝麻油烧热，加入干葱碎、蒜蓉、姜粒炒香，倒入酱料中火翻炒均匀，调入蚝油、美极鲜、料酒、冰糖等其余调料小火熬透即成。
批量预制：
1、草鹅宰杀治净，砍成小块。
2、锅下少许花生油烧热，倒入草鹅块中火煸炒至三成熟，捞出鹅块待用，
堂做流程：
1、将所有配料端上餐桌，包括三成熟的鹅块（半只）、高汤一碗、醉鹅酱80克、姜片、蒜子共100克、青蒜苗段50克、红荔牌红米酒一瓶。
2、打开包间内的燃气灶，在铁锅内淋花生油50克烧热，倒入姜片、蒜子煸香，下鹅块煸炒出油，淋入醉鹅酱，倒入红米酒，盖上盖子，随着温度的升高，锅内燃起火苗并从锅盖边上窜出，持续三分钟左右至火苗熄灭，开盖倒入高汤，中火炖10分钟，撒入青蒜苗段，开大火收浓汤汁即可上桌食用。整个堂做过程需15分钟。特点：与北方追求软烂的口感不同，南宁人吃鹅一定要保留嚼头，这款醉鹅口味咸鲜，微带酒香，鹅肉劲道，越啃越上瘾。制作关键：
1、需选30°的红米酒，酒精度太低鹅肉不香，太高则口味发苦。
2、两遍翻炒都需要将鹅油煸出，否则成菜口味过腻。
3、米酒燃烧的三分钟，既带走了鹅肉的腥味，又注入了米酒香气，还活跃了就餐气氛，成为顾客刷屏的绝好题材。
火爆高原双宝
原料：牦牛肾150克、猪肾150克、泡萝卜块50 克、泡姜块20 克、泡辣椒节20 克、泡野山椒节20 克、泡椒酱50克、小米椒圈75克、线椒节100克、蒜瓣30克、花椒5克、味粉2克、藤椒油10毫升、小炒汁10毫升、盐、葱、姜、料酒、高汤、食用油各适量。
制法：
1、将牦牛肾、猪肾洗净，分别切成3 厘米见方的块并纳盘，加入葱、姜、盐、料酒腌制去腥。
2、牦牛肾块、猪肾块入水锅汆一水。净锅上火入油烧热，下入泡萝卜块、泡姜块、泡辣椒节、泡野山椒节、泡椒酱炒香，注入高汤，加入汆过水的牦牛肾块和猪肾块，再加入小米椒圈、线椒节、蒜瓣、花椒、味粉、藤椒油、小炒汁一起烧入味，装盘即可。
头水紫菜墨鱼饼
食材&配料：
墨鱼胶、头水紫菜、蘸酱。
做法：
1、紫菜剪碎稍微清洗，沥干水分剁碎。
2、墨鱼胶加入处理好的紫菜拌匀，托盘中铺一层保鲜膜，放入打好的鱼浆抹匀，入蒸笼蒸熟，晾凉后改刀成块。
3、将墨鱼饼表面吸干水分，用不粘锅小火煎至两面金黄即可。
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