青藤椒脆耳、羊肚菌香煸澳带、羊肚菌烧甜豆

青藤椒脆耳

食材&配料：

猪耳朵、青二荆条、鲜青花椒、火红苗、味粉、盐、蒜末、菜籽油、榨菜末、蒸鱼豉油、鸡粉、蚝油、白糖

做法：

1. 把猪耳朵清洗干净后焯水，去除多余的肥肉。
2. 用五香卤水把猪耳朵卤熟，取出后用保鲜盒和重物压制定型，冷却后放入冰箱保存。
3. 取出冷藏好的卤猪耳朵改刀成适合一口的大小摆入盘中。
4. 二荆条用喷枪烧至表面起虎皮，过凉水后去皮剁碎，放入蒜和辣椒，用热油激香。
5. 做好的蒜蓉辣椒，放入所有的调料拌匀调味，舀放在摆好盘的猪耳朵上，再用适量的食用花草点缀即可。

羊肚菌香煸澳带

食材&配料：

澳带、羊肚菌、芦笋、红黄彩椒块、姜、蒜、干葱圈、小葱段、XO酱、鸡粉、酱油、味精、鸡汁、生粉水、白兰地

做法：

1. 把澳带和羊肚菌、芦笋分别煎一下备用。
2. 锅中留适量的花生油煸香小料，加入XO酱炒香。
3. 放入澳带和羊肚菌、芦笋，加入调料调味翻炒均匀，出锅前烹入白兰地增香即可。

羊肚菌烧甜豆

食材&配料：

羊肚菌、鲜藕、胡萝卜、甜豆、鸡蛋、面粉、玉米淀粉、盐、胡椒粉、蔬菜粉、大蒜粉、烧烤酱

做法：

1. 把鲜藕、胡萝卜擦成丝，放入盐杀水，攥干水分备用。
2. 羊肚菌洗净后剪开，吸干水分，涂抹上玉米淀粉备用。
3. 鲜藕丝和胡萝卜丝加入调料拌匀，放入鸡蛋、面粉和成团酿入羊肚菌中。
4. 油温160度炸至金黄，180度复炸一遍后捞出控油装盘，加入适量的点缀即可。