蛋黄酱虾球
食材&配料:
虾仁、生粉、大樱桃粒、薯片、蛋黄酱、沙拉酱、浓缩橙汁
做法:
- 把虾仁开背后加入盐、白胡椒粉、柠檬汁拌匀腌制入味去腥,吸干水分后裹上生粉。
- 用5成热油温下入锅中炸2次,直至表面金黄酥脆捞出控油。
- 把蛋黄酱、沙拉酱、浓缩橙汁混合,放入炸好的虾仁挂上酱汁。
- 薯片逐片摆入盘中,按一片薯片一个虾摆盘,再用樱桃粒点缀即可。
脆皮鹅肝卷
食材&配料:
鹅肝、牛油、大蒜、红葱头、百里香、月桂叶、盐、黑胡椒、雪莉酒、春卷皮
做法:
- 把春卷皮用圆形模具卷起来,放入烤箱中烤制酥脆定型,取出备用。
- 鹅肝洗净后去掉表面的筋膜,平底锅烧热牛油至融化,加入大蒜、红葱头等辅料和肝、黑胡椒、盐,煎至鹅肝切开无血水流出。
- 挑掉小料,鹅肝中加入雪莉酒煮开略微收汁,和牛油一起倒入料理机中打成泥,二次调味做成鹅肝酱。
- 把做好的鹅肝酱挤入烤至酥脆的春卷皮中,两头沾上开心果碎摆盘,再用三色堇点缀即可。
五香素鸡
食材&配料:
豆素鸡、纯净水、葱段、姜片、蒜片、八角、桂皮、香叶、干辣椒、料酒、生抽、美极鲜、味精,鸡精、白糖、胡椒粉、麻油、红油
做法:
- 把素鸡切成大小合适的厚度,放入冷水中浸泡备用。
- 起锅烧油,油温7成热,将泡在水中的素鸡捞起,下入油锅中炸至外壳酥脆捞出,待油温升高后复炸一次,捞出放入冰水中浸泡备用。
- 锅留底油,爆香葱姜蒜、香料,烹入料酒加入水调味后倒入炸好的素鸡大火烧至入味,滴入适量的麻油和红油即可倒出备用。
- 烧好的素鸡静置半个小时自然晾凉,装盘后加入葱段等点缀即可。
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