鸡翅焖鲍鱼、吊烧鸡、香椿酱土豆丝

鸡翅焖鲍

食材&配料：

鲍鱼、去骨鸡翅、蒜子、京葱、排骨酱、叉烧酱、蜂蜜、烧肉汁、烧汁、水、鸡粉

做法：

1. 把鸡翅去骨后加入盐、葱、姜拌匀腌制入味。
2. 鲍鱼宰杀干净后改花刀，同样腌制入味备用。
3. 把酱汁类的配料混合熬至浓稠备用。
4. 腌制好的鸡翅裹上蛋白浆煎制微黄倒出，然后将鲍鱼汆水。
5. 净锅后爆香小料，倒入鸡翅和鲍鱼，放入酱汁小火慢慢煨制，大火收汁后淋入明油出锅装盘即可。

吊烧鸡

食材&配料：

三黄鸡、干葱肉、香芹、姜汁、香菜、洋葱、盐、鸡粉、椒盐、鸡汁、黄油

做法：

1. 把鸡宰杀干净后吊干水份备用。
2. 干葱、香芹切碎，香菜、洋葱加入黄油一起榨汁，再放入调料，用姜汁涂抹鸡身，再把干葱肉塞入鸡肚子里，腌制2个小时备用。
3. 腌制好的鸡挂钩烫完鸡身，泡2分钟冰水后风干，再上脆皮水风干，最后挂炉用中小火烧30-40分钟即可。

香椿酱土豆丝

食材&配料：

香椿苗、土豆、盐、藤椒油、紫薯丝

做法：

1. 把土豆去皮后切成细丝，用清水浸泡掉多余的淀粉，直至水干净清澈捞出沥干，再用盐水焯熟过冰水，沥干水分备用。
2. 香椿苗择洗干净后加入盐、油焯水，捞出后过凉挤干水份，加入盐、藤椒油打成香椿酱。
3. 把焯熟后沥干水分的土豆丝和香椿酱拌匀装盘，再用炸好的紫薯丝点缀即可。