浇汁鲍鱼、虾仁三丝春卷、怪味素鹅

浇汁鲍鱼

食材&配料：

鲍鱼、鸡蛋、上海青、葱姜蒜、鲍鱼汁、料酒

做法：

1. 把上海青对半切开焯水备用，鸡蛋清水煮熟后剥壳备用。
2. 鲍鱼洗净取肉后去除内脏，切成十字花刀备用。
3. 起锅烧热油，下入鸡蛋炸至起虎皮，捞出控油对半切开，另起锅烧热水，放入鲍鱼煮熟，和上海青、虎皮蛋一起摆盘。
4. 锅中下入底油，下入鲍鱼汁进行调味烧开，淋入芡汁逐一摆盘即可。

虾仁三丝春卷

食材&配料：

虾仁、春卷皮、笋丝、芋丝、葱丝、姜丝、盐、鸡粉、白糖

做法：

1. 把虾仁去除虾线从中间片开，笋丝、芋丝焯水，锅中烧热油，下入葱丝、姜丝煸香，加入虾仁、笋丝、芋丝，放入调料拌匀勾芡，淋入明油晾凉做馅料。
2. 把春卷皮包入馅料，两边叠起，从上往下卷起，边缘用面糊黏紧实做成生胚。
3. 起锅烧热油，油温5成热，下入春卷炸至金黄色捞出控油装盘即可。

怪味素鹅

食材&配料：

炸腰果、茄子、咸蛋黄、鸡蛋清、盐、鸡粉、老抽、卡拉胶、红菜头汁、菠菜汁、黄栀子汁、胡椒粉、料酒、姜汁、蒜汁、辣椒面、花椒面、芝麻酱、白糖、醋

做法：

1. 把茄子用锡纸包裹后烤熟，取肉备用。腰果、咸蛋黄、鸡蛋清、茄肉、盐、老抽、水、鸡精混合，用料理机打碎后倒入托盘，放入蒸箱蒸15-20分钟，制成素鹅肝酱。
2. 将剩余的所有调料混合制成怪味汁，拌入蒸好的素鹅肝酱中，再将混合物挤入球形模具中，放入冰箱冷冻40分钟。
3. 卡拉胶和清水混合分成三等分，分别加红菜头汁、菠菜汁、黄栀子汁，做成三种颜色的卡拉胶水备用。
4. 取出球形素鹅肝，分别挂上三种卡拉胶水做成三种颜色的圣女果摆盘，加入圣女果的枝叶点缀即可。