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黑醋排骨、油泡脆蛸、韭菜汁土豆泥

黑醋排骨

食材&配料:

排骨、黑醋、香茅草、八角、香叶、芫荽籽、丁香、红葱头、洋葱、葱、柱候酱、排骨酱、蓝莓酱、冰糖、盐、味精、老抽

做法:

  1. 把排骨改刀成合适长度,清洗干净后下入锅中煎至表面金黄。
  2. 三葱爆香后加入香料爆香。
  3. 放入水、黑醋、调料大火烧开,改小火煨制50分钟。
  4. 再调大火收汁出锅,取原汁划盘后放入黑醋排骨摆盘即可。

油泡脆蛸

食材&配料:

脆蛸、山药、芥蓝、红椒件、干笋花、黑木耳、姜花、盐、味粉、糖、胡椒粉、水生粉、葱姜油、香葱段、蒜片

做法:

  1. 脆蛸改刀成条,再切成合适长度的段,放入加了料酒的开水中烫至卷起,捞出后过冰水备用。
  2. 山药、芥蓝、红椒件、干笋花、黑木耳用油盐水汆烫,捞出后过凉备用,调料除姜花、香葱段、蒜片外,其余的兑在码斗中打匀。
  3. 滑锅后下入葱姜油爆香姜葱蒜,脆蛸放入锅中快速翻炒,喷入调料汁,勾芡后淋入明油炒匀出锅

韭菜汁土豆泥

食材&配料:

韭菜汁、土豆、花菜、竹燕、面粉、牛奶、素黄油、盐

做法:

  1. 将韭菜汆水后过冰水,打成汁备用。
  2. 将土豆蒸熟,花菜用牛奶煮熟,和土豆一起打成泥。
  3. 平底锅加入黄油,下入打好的混合泥炒香,面粉炒香后加入韭菜汁熬好,竹燕蒸熟,组合摆盘即可。
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