百香果酱蜂窝虾球、 香酥去骨丝丁鱼、椒麻乳瓜仔

百香果酱蜂窝虾球

食材&配料：

虾仁、百香果酱、蜂窝粉

做法：

1. 虾仁开背去除虾线后下入底味腌制入味。
2. 蜂窝粉、水、二锅头、辣椒油调制成蜂窝浆。
3. 腌制好的虾仁拍上少许干的蜂窝粉，挂第一遍蜂窝浆炸定型后捞出挂第二遍蜂窝浆炸至表皮金黄酥脆后捞出控油。
4. 百香果酱打底，摆上炸好的虾球，稍微加以点缀即可。

香酥去骨丝丁鱼

食材&配料：

丝丁鱼、鱼子酱、脆浆粉

做法：

1. 脆浆粉加入水、油调成脆浆。
2. 丝丁鱼去骨切成片后腌制入底味，切片的丝丁鱼拍上一层干粉。
3. 先挂一遍脆浆炸制定型，捞出后再挂一遍脆浆炸至金黄酥脆，捞出控油。
4. 红菜头打成汁加入奶酪、黄油和面粉调制成浓稠的糊，划盘后摆上炸好的丝丁鱼，再用食用花草点缀即可。

椒麻乳瓜仔

食材&配料：

水果黄瓜、干辣椒段、花椒、白芝麻、椒麻汁

做法：

1. 干辣椒段、花椒用热油泼香。
2. 黄瓜清洗干净后放入冰箱冷藏，取出后削掉一部分皮拍破后装盘。
3. 淋上椒麻汁，再淋上糊辣油，撒上炒香的白芝麻即可。