#夏日清爽小凉菜#混搭盐焗鸡沙拉
主料:清远鸡1只
辅料:小黄瓜1根、小柿子1只、红柚子30克、无花果1只、混合生菜苗50克 、 烤熟芝麻碎20克
香料:鲜沙姜30克 、姜片30克、干葱20克 、葱头10克 、香菜梗10克
调味料:好乐门纯正蛋黄酱80克、蒸鲜豉油15克、米醋8克、芝麻油30克 、蜂蜜25克 、老抽5克 、纯净水20克
腌料:鸡粉10克、盐焗鸡粉20克、盐5克、花生油30克、黄栀子水(2粒黄栀子拍碎加80克热水泡出色)30克
制作:
1. 清远鸡用腌料抹匀,腌制12小时,挂阴凉处吹6小时,鸡腹塞入拍碎香料,油纸涂抹花生油包裹密封,粗盐炒至热并有爆裂声,放入包裹好的鸡,并覆盖热盐,最小火焗50分钟,取出冷透放冰箱保存2小时,再取出去骨撕条备用;
2. 调料加入烤熟芝麻碎混合均匀制成烘培芝麻沙拉酱;
3. 小黄瓜刨片泡冰水,小柿子、无花果切块用火枪略灼出香味,红柚瓣小块,混合生菜苗撒点柠檬汁、橄榄油捞拌一下;
4. 盘中码放盐焗鸡丝,水果、生菜苗,淋少许橄榄油,上桌浇淋芝麻沙拉酱捞拌即可。
黑鱼子凉面
高级食材黑鱼子酱与大众凉面搭配,再结合番茄酱与烤鸭皮,形式新颖。
原 料:
凉面50克、黑鱼子2克、烤鸭皮5克、西红柿、盐、鸡精、鸡汁、色拉油各适量
制 作:
1.将凉面裹成卷,摆入盘中,放上烤鸭皮和黑鱼子。西红柿去皮切成小丁。
2.锅入色拉油烧热,下入西红柿丁炒翻沙且香,调入盐、鸡精、鸡汁,起锅淋入凉面盘中即成。
香椿芽响铃豆腐
制作:
1.北豆腐200克上笼蒸20分钟,压去水分。
2.香椿芽50克沸水后,切碎;榨菜20克切碎,和豆腐拌匀,加盐3克,白糖、鸡粉各2克,芝麻油1克调味拌好。
3.将腐皮2张炸好,把豆腐酿入里面,卷起装盘,点缀香椿苗2克即可。
香炝鸡汁脆笋
原料:
干春笋。
调料:
干辣椒节,糖、辣鲜露、煳辣油、盐、味精、鸡汁、鸡汁、姜片、葱、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、山柰、小茴香、色拉油、鸡油各适量。
制作:
1.干春笋用温水浸泡两天(中途换三次水),捞起切斜刀片备用。
2.锅下适量色拉油、鸡油烧热,下姜片、葱、干辣椒节、花椒、八角、桂皮、香叶、山柰、小茴香等爆香,再掺入高汤烧开,然后香料捞出去不用。
3.往汤锅里加入盐、味精、鸡汁和鸡汁,再把切好的春笋放进去煨30分钟,捞出来放凉,最后用纱布包起来压干水分,待用。
4.春笋片加入少许盐、鸡汁、少许糖、辣鲜露、煳辣油拌匀,即可装盘。
烧椒鹅掌筋
原料:
鹅掌筋300克、二荆条青椒100克、姜片、葱节各少许。
调料:
香料、盐、鸡粉、香醋、美极鲜酱油各适量。
制作:
1.用冷水将干鹅掌筋泡8小时,放入加有姜片、葱节和香料的清水锅小火煲2小时后,捞出来投凉并切成条待用。
2.用木炭火把二荆条青椒烧成虎皮状,撕去外皮再切成条,待用。
3.鹅掌筋条、烧椒纳盆,加入盐、鸡粉、香醋和美极鲜酱油,拌匀后装盘即成。
菊花青芥辣炒鱼丝
主 料:黑鱼1条(2斤左右)、鲜芦笋30克
辅 料:鲜菊花1朵、姜汁20克、蛋白1个
调 料:詹王鸡粉10克、劲霸鸡汁15克、劲霸青芥辣10克、食盐5克、胡椒粉5克、【香油、淀粉】适量
制作:
1、先将黑鱼宰杀起肉去皮,再将鱼肉清洗干净切条,用詹王鸡粉、姜汁、食盐、胡椒粉、淀粉、蛋白腌制5分钟左右。
2、芦笋摘头剪尾,油盐汆水后稍清炒,摆入器皿待用。
3、热锅入油,将鱼条入锅滑油后倒出控油。
4、锅底留余油,加入鱼条滑炒片刻,再加入劲霸鸡汁、劲霸青芥辣、食盐等调味料稍翻炒,勾薄芡出锅,倒在盘中芦笋上面,撒上菊花瓣点缀即可。
特点:鱼肉滑嫩,营养健康。
螺丝青瓜配牛角花
主料:小青瓜150克、鱿鱼牛角花100克。
辅料:蒜片20克、小米椒25克、料酒10克、【葱姜】少许。
调料:劲霸青芥辣15克、劲霸捞拌汁30克、劲霸辣鲜露15克。
制作:
1、将小青瓜洗干净、去皮,用螺丝刀切成螺丝形状,冰镇待用;
2、起锅加葱、姜、料酒烧沸水,将鱿鱼、牛角花汆水后捞起,冰镇待用;
3、将加工好的螺丝青瓜、牛角花装盘点缀,再把劲霸青芥辣、劲霸捞拌汁、劲霸辣鲜露混合调成蘸汁,配味碟跟盘即可。
特点:此道菜品酸辣味突出,爽口而不油腻,色泽搭配亮丽,造型美观独特。
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