鲜鲍干捞粉丝煲
原料:
鲍鱼8只,龙口粉丝泡发370克。葱花,姜末,蒜末,肉末。
调料:
盐,料酒,李锦记草菇老抽,李锦记财神蚝油,秘制酱(李锦记香辣爆炒酱+李锦记柱侯酱+瑶柱+虾米+蒜蓉+盐+李锦记鸡粉+胡椒粉)。
制作:
1、 粉丝用冷水泡发,捞出晾干。
2、鲜鲍洗净,鲍肉改成十字花刀,秘制酱料盖在鲍鱼上,单独蒸10分钟。砂锅加热放油,倒入肉末炒至变色,加姜末,蒜末,2勺秘制酱料,炒匀。
3、 倒入两碗清水,加盐,李锦记草菇老抽,料酒,李锦记财神蚝油,放入粉丝,搅匀后开大火煮,沸腾后转中火。吸干汤汁后加入李锦记鸡粉,用筷子不断捞粉丝,让调味品充分混合。
4、粉丝稍微有点粘锅时,将鲍鱼放置在粉丝上,鲍鱼上葱花点缀即可。
姜葱灼八爪鱼
原料:
八爪鱼300克。姜50克,葱50克,指天椒10克,蒜茸10克。
调料:
生抽50克,青芥辣10克。
制作:
1、 先将八爪鱼洗净、剥皮。姜切成片,葱切段。
2、 锅里放水、烧开,姜、葱、放入烧开。将八爪鱼放入水中灼一分钟,沥水,装盘。
3、另将指天椒切碎,加入蒜茸、生抽、青芥辣,搅拌均匀,用于蘸酱。
生焗鱼头
原料:
有机大鱼头。黄剁椒20克,红剁椒20克,坛子辣椒10克,洋葱15克,生姜5克,蒜子10克,紫苏1克。
调料:
豆豉油10克,啤酒5克,猪油20克,鸡精1克。
制作;
1、鱼头去鳃去鳞,剁成五厘米宽长条块,洗净沥水待用。
2、锅内放入3公斤水,加姜片葱段,白醋待水烧开后,下鱼块汆水即捞起。
3、取砂锅入洋葱垫底,铺鱼块放上面,喷少许酒、醋去腥。
4、 再将蒜蓉调料铺鱼上即可带火上桌。
荷花鸡汁鱼脯
原料:
处理好的净草鱼肉250克,肥膘75克。鸡蛋2个,火腿肠2根,青豆50克,菜胆15颗,香菇50克。
调料:
盐5克,味精3克,清鸡汤30克,葱3克,料酒10克,姜5克,淀粉5克,猪油10克,胡椒粉5克,鸡油10克。
制作:
1、 鱼肉与肥膘一起用破壁机打成细鱼茸,用葱姜料酒取汁调匀,加入适量清汤、盐、味精放入鱼茸用手朝着一个方向用力搅动,搅动到发亮上劲时挤一个丸子放入清水中,以立即浮起在水面为准。
2、如沉入水底则盐放多了,鱼丸散开则盐放少了,还须分别加入适量的盐和水搅拌,然后放入蛋清、味精、生粉再次搅拌均匀上劲制成鱼脯。
3、 剩余的鸡蛋烫成蛋皮,用荷花瓣模具压制成花瓣形状,香菇泡发后用刀片成薄片制成花瓣形,火腿肠切片也制成花瓣形备用。
4、 用十二个味碟抹上猪油,将蛋皮、香菇、火腿在碟内摆成荷花花瓣形状,再把鱼脯酿在上面,中间安上几粒青豆即成荷花形用盘装好。
5、食用前将酿好的鱼脯上笼蒸熟取出,同时锅内放入鸡清汤和味精、菜胆、待汤烧沸将菜胆捞出围在鱼脯边上。锅中的鸡清汤勾薄芡,淋上鸡油然后淋在荷花鱼脯上即可。
辣炒鱿三鲜
原料:
新鲜鱿鱼500克。大蒜子15克,干椒粉5克,蒜苗100克,姜15克,孜然粉5克,皱皮辣椒5克,韭菜35克。
调料:
盐5克,味精10克,生抽10克,辣鲜露5克,酱油5克,色拉油100克。
制作:
1、将鱿鱼冷水下锅,加入料酒,水开打去浮沫洗净备用。
2、锅入色拉油烧至六成热,下鱿鱼稍炸一下倒入漏勺备用。
3、锅入油加入加入上述配料炒香,倒入过好油的鱿鱼,加入调料炒香。
4、铁铲洗净加入韭菜段垫底,放入炒好的鱿鱼即可。
香辣爆炒什锦海鲜
原料:
黄玉参丝,花胶,鱿鱼,八爪鱼。姜米,蒜米,小米辣,剁辣椒,葱。
调料:
胡椒粉,李锦记香辣爆炒酱,李锦记鸡粉。
制作:
1、鱿鱼,八爪鱼洗净改刀。黄玉参丝,花胶,鱿鱼,八爪鱼飞水。
2、起锅烧油,姜米,蒜米,小米辣,剁辣椒,李锦记香辣爆炒酱,将飞水后的海鲜入锅煸炒。
3、起锅前将胡椒粉,李锦记鸡粉,葱段加入翻炒出锅即可。
酱汁鲍仔
原料:
大连鲍750克、老姜,青椒,紫苏。
调料:
盐,李锦记香辣爆炒酱,李锦记旧庄蚝油,李锦记薄盐生抽,李锦记鸡粉。
制作:
1、 鲍鱼宰杀洗净、切十字花刀一开两、鲍鱼氽水。
2、老姜切片、青椒一开二切丁。
3、锅中放油烧至六成、下老姜煸炒出香味。
4、放入鲍鱼、青椒,加李锦记香辣爆炒酱及其它调料翻炒,最后加入少许紫苏即可。
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