红烧蹄髈、牛蘑皇、百合甜豆羊肚菌

红烧蹄髈

食材&配料：

辣椒末、蒜头、葱段、蹄膀、水梨、砂糖、酱油、油、米酒、水

做法：

1. 起锅烧热，放入糖烧至呈现出琥珀色，加入酱油做成酱油糖酱备用。
2. 净锅后下入油、辣椒、葱白段、蒜头爆香，放入汆烫好的蹄膀煎香表面，再下入葱绿拌炒。
3. 淋上酱油糖酱，煮至冒泡，淋上米酒略煮。
4. 加入水、水梨，盖上盖子设定为蹄筋模式，煮40分钟，装盘后淋入收浓稠的酱汁即可。

牛蘑皇

食材&配料：

牛柳、杏鲍菇、蔬菜水、酱油、白胡椒粉、蛋清、红薯粉、色拉油

做法：

1. 把牛柳切成厚片，漂去血水，吸干水分，放入盘中分次加入蔬菜水搅打至全部吸收，加入酱油、白胡椒粉，再放入蛋清、红薯粉，倒入色拉油浸没，入冰箱冷藏腌制2个小时。
2. 杏鲍菇改成薄片，用七成热油炸至金黄焦脆，捞出沥油，腌制好的牛肉片下入油中滑散。
3. 锅留底油，放入蒜末炒香，加入黑胡椒碎，倒入滑散的牛肉片、炸好的杏鲍菇片，烹入味汁翻炒均匀，撒入白芝麻装入预热的石锅中即可。
4. 味汁：清水、烧汁、牛肉汁、蚝油、冰糖、加油、鸡精、味精一起放入锅中，小火熬制浓稠关火即可。

百合甜豆羊肚菌

食材&配料：

干羊肚菌、虾仁、百合、甜豆、马蹄、松茸、葱姜、高汤、老抽、蚝油、白糖、鸡精、味精

做法：

1. 干羊肚菌用冷水泡发，清洗干净后加入高汤煨制入味。
2. 虾仁、马蹄、松茸切成丁放入虾腻子里，调味，酿入羊肚菌中蒸三分钟定型。
3. 葱姜爆香，放入高汤、羊肚菌、老抽、蚝油、白糖、鸡精、味精调味。
4. 出锅装盘后用甜豆、百合点缀即可。