石锅酱配方
原料配比
1、黑胡椒汁1桶(2.15千克)、耗油1瓶(680克)、鸡汁1瓶(520克)、保卫尔牛肉汁一瓶(500克)、东古酱油1瓶(500克)、鱼露200克、蒸鱼豉油1瓶(360克)、海鲜酱1瓶(240克)、黑胡椒粒200克打碎。
2、毛葱沫500克、蒜 沫500克、色拉油800克
3、将色拉油800克、下入锅中烧热下入毛葱沫500克、蒜 沫500克炒出香味、黑胡椒粒200克、黑胡椒汁1桶、耗油1瓶、鸡汁1瓶、保卫尔牛肉汁一瓶、东古酱油1瓶、鱼露200克、蒸鱼豉油1瓶、海鲜酱1瓶小火熬制2分钟即可

石锅鱼头
原料配比
主料：胖头鱼头800克、
辅料：蒜瓣300克、毛葱头200克、姜片50克。
调料：石锅酱300克、蚝油20克、老抽10克、啤酒100克、色拉油50克、香菜30克、盐10克、味精15克、鸡精20克、白糖25克
制作流程
1、将鱼头去腮鳞片劈开清洗干净备用、
2、石锅放入色拉油50克、蒜瓣300克、毛葱头200克、姜片50克炒香后放入劈开的鱼头、
3、下入石锅酱300克、蚝油20克、老抽10克、盐10克、味精15克、鸡精20克、白糖25克、啤酒100克、清水120克小火慢炖30分钟、出锅撒点香菜泰椒圈即可。