焦熘鱼、酸菜煮龙虾球、鱼籽培煎菠菜墩

焦溜鱼

食材&配料：

银鳕鱼、土豆、口蘑、鸡蛋、干辣椒、番茄酱、生抽、冰糖、香醋、大料、鸡粉

做法：

1. 鳕鱼宰杀干净后取肉，切成5厘米见方的块再剞上十字花刀，用葱、姜、花雕酒、盐、鸡粉拌匀腌至入味。
2. 所有调料兑在一起搅拌均匀，做成焦溜汁备用。
3. 土豆刻成假山形状，用热油炸熟,，放上黑胡椒盐调味备用。
4. 口蘑清洗干净，去掉柄，放入锅中用黄油、蒜煎熟，撒上盐、黑胡椒调味。
5. 腌制好的鳕鱼拍上粉用油炸至金黄，捞出控油和土豆、口蘑一起装盘，最后淋上熬制浓稠的焦熘汁即可。

酸菜煮蓝龙虾球

食材&配料：

蓝龙虾、小香酸、鱼酸菜、黄豆、干辣椒、花椒、麻椒、鲜虾汤、香菜叶、盐、糖

做法：

1. 蓝龙虾宰杀后去壳取肉，改刀成合适大小的龙：虾球吸干水分入底味加蛋白浆腌制，头尾留用。
2. 鱼酸菜去叶留梗，斜刀改成筷子粗细的条。
3. 鲜虾汤提前煎制备用。
4. 净锅起油，五成油温滑入浆好的虾球炸至定型捞出，锅里留底油爆香葱、姜、蒜、干辣椒和花椒，下入两种酸菜炝香，加入鲜虾汤、黄豆、盐、糖调底味捞出，酸菜垫入盘底。
5. 下龙虾球煮熟后捞出，连汤一起放入盘中，龙虾头尾滑油后码入盘中。
6. 净锅热少许油，炝香两种花椒后捞出不用，下入干辣椒炝香后浇入盘中，最后撒上香菜叶点缀即可。

魚籽培煎菠菜墩

食材&配料：

菠菜、红鱼籽、丘比培煎汁、芥末油、味露、黑芝麻

做法：

1. 菠菜择洗干净，飞水后挤干水分，用寿司帘卷成圆柱形。
2. 把调味料混合均匀，淋在做好造型的菠菜上面。
3. 最后用红鱼籽、黑芝麻、鲜花点缀即可。