葱油白螺鸡、黑胡椒芝士墨鱼饼、辣味鲍菇卷

葱油白螺鸡

食材&配料：

白螺、山黄鸡、葱段丝、生姜片、柠檬片、红萝卜、花雕酒、味精、盐、植物油

做法：

1. 把山黄鸡洗干净用花雕酒和盐、生姜用双手给鸡反复揉搓。
2. 取一个不锈钢的矮桶或锅倒入水大火烧开，放入剩余的生姜片和花雕酒，把水温保持在80~90度，像做白切鸡一样三起三落进冰水，促使鸡皮口感到位后放入鸡焖至八九成熟捞出冷却切成型装入盘子。
3. 取出白螺肉冼干净烫水后冰镇，放两片柠檬增加气味待用。
4. 用一个小碗取鸡汤加花雕酒味精调一个味汁，然后把切好的鸡、白螺片叠成型放上葱白丝待用。
5. 取一个锅擦干水分，倒入植物油烧热至冒烟淋在白螺片上即可。

黑胡椒芝士墨鱼饼

食材&配料：

大墨鱼、芝士、黑胡椒碎、黄油

做法：

1. 把大墨鱼处理好后洗净，切碎放入料理机打成胶。
2. 把马蹄切成小颗粒，把芝士切小丁，与墨鱼胶混合，然后做成50克大小像南瓜饼状胚胎。
3. 热锅放黄油煎至金黄色，放上黑胡椒碎即可。

辣味鲍菇卷

食材&配料：

杏鲍菇片、黄花、二荆条、小米辣、盐、香油

做法：

1. 杏鲍菇片成薄片汆水，挤出水分，调味拌匀备用。
2. 黄花去心氽水挤干水分，调味拌匀待用。
3. 二荆条和小米辣混合剁细，调味待用。
4. 杏鲍菇片摆好，黄花摆好卷成卷，改刀装盘，淋上调好味的鲜椒即可。