香茅煎虾、鸡丝菌菇酸辣汤、烧椒茄墩

香茅煎虾

食材&配料：

基围虾10只、新鲜香茅叶10片、无味植物油(虾油更佳)20~30克、椒盐少许

做法：

1. 将虾剪去须，用剪刀或者刀尖插进虾身，将香茅叶从较硬的根部插入，拉至叶尖，缠绕整个虾身，仔细收紧扎口，如果觉得不紧，可以使用牙签或者棉线帮助扎紧。
2. 平底锅中加入植物油，码入绑好的虾，开大火煎至表面变得焦黄，翻面彻底煎熟。
3. 将煎好的虾装盘，撒上椒盐即可。

鸡丝菌菇酸辣汤

食材&配料:

综合菌菇(香菇、杏鲍菇、白玉菇、金针菇、虫草花等)、鸡胸肉、豆腐、竹笋、鸡蛋、陈醋、生抽、蚝油、辣油/芝麻油适量、水淀粉、胡椒粉

做法:

1. 锅中加入水，放入鸡胸肉煮15分钟，关火焖20分钟取出，略微放凉撕成粗丝。
2. 将竹笋、杏鲍菇切成丝，香菇切成片、金针菇、白玉菇、蟹味菇切成适口的大小。
3. 将煮鸡胸肉的水再次烧开，放入竹笋丝煮10分钟。
4. 放入菌菇，继续煮15分钟，放入鸡丝，豆腐切成粗丝放入锅中，鸡蛋打散成蛋液倒入锅中。
5. 加入生抽、蚝油、盐、胡椒粉调味，加入水淀粉勾芡，混合均匀防止结块。
6. 放入陈醋煮开立刻关火，根据口味加入辣油和香油即可。

烧椒茄墩

食材&配料：

长茄、烧椒酱（蒜子120克、烧椒400克、味粉20克、盐15克、蚝油50克、绵白糖15克、东古酱油20克、香醋20克、香油120克）、葱丝、红椒丝

做法：

1. 长茄去蒂去皮切成薄片蒸熟，取出后用手撕成粗丝，挤干水分用保鲜膜卷紧实冷藏定型。
2. 线椒用火枪烧至起虎皮，去掉表面黑膜放入石臼中，加入蒜捣碎，再倒入碗中。
3. 烧热油烧入蒜椒碎中炝香，加入上述调料拌匀做成烧椒酱备用。
4. 茄子定型后取出，去掉保鲜膜，修整外型摆盘，舀入烧椒酱，再用葱丝和红椒丝点缀即可。