在广东有这么一句话“无鸡不成宴”，每当过年过节的时候，除了一些山珍海味外（大盆菜），最常见到的主菜那便是鸡肉了。鸡肉的做法在广东这边非常丰富，就比如：客家菜中的盐焗鸡，湛江的白切鸡，老广最喜欢吃的葱油鸡等等。今天我们就来做这道深受南方人喜欢的特色葱油鸡！
葱油鸡是一道非常好吃的美食，源于广东，属于一道粤菜！当然也有其他制作，四川也有葱油鸡，上海也有葱油鸡，其他城市也有版本的葱油鸡。烹饪方式也是相对比较简单，但是要把这道菜做好吃，鸡肉还鲜嫩而且又爽口，滑润️细嫩，色香味俱全，我们鸡的颜色要自然好看，怎么做好吃把鸡肉和新嫩制作出来是关键。今天学会这道好吃的葱油鸡，家里肯定夸你是大厨！
首先我们来制作这道美食需要准备的材料：
主料：清远鸡/三黄鸡2斤左右1只
煮鸡需要材料：料酒50克 姜片30克 小葱50克 盐10克 黄栀子4颗
葱油：小葱花50克 油100克
调味：蒸鱼豉油适量（根据个人口味放就可以）
我们要选鸡这一步非常简单但是也非常关键，我们要用什么鸡比较好呢？一般我们要用好的广东清远鸡肉质和口感还有味道都比较好，如果你所在的城市没有清远鸡的话我们可以用三黄鸡，相对口感会差一些，鸡的重量也是非常关键的2斤左右，如果太小的鸡它的肥油就比较多，这样不好吃影响口感。小伙伴记住怎么选鸡了？
清远鸡
三黄鸡
今天我们用三黄鸡一只2斤左右，第一步我们要把鸡的脚跺一下！
下一步我们要把我们剁好地鸡放入我们大一些的锅中焯水，我们要把鸡的外皮和腥味清洗一下。稍微有点点颜色差不多就可以，不然我们的鸡肉皮容易掉，这样会让鸡肉更加原汁原味鸡肉更鲜美！
把我们焯水干净的鸡肉清洗干净后，我们对鸡屁股后的油脂进行去除，不然这样鸡做起来太油腻不好吃。当然这个非常关键的步骤，我们要用火进行给我们的鸡处理，不然吃起来会有腥味，影响口感，最后把我们的鸡爪放到鸡肚子里。
关键步骤来了，我们要准备一个锅，多大合适？当然需要能把整只鸡放进去煮才可以的锅就可以。煮鸡需要材料：料酒50克 姜片30克 小葱50克 盐10克 黄栀子4颗，黄栀子主要是上色的，需要敲碎它，不然上不了色，其他的材料基本都是去除鸡肉的腥味的。
然后我们把整只鸡放入锅中煮3-5分钟左右
然后我们把烫好的鸡放入冰水里面，这样鸡肉的皮更加脆爽q弹。
然后我们再放进去原来的卤水中卤15分钟左右，喜欢吃老可以时间长一些！
葱油鸡的关键是葱油熬制也是非常简单，我们要用小葱花切碎，然后锅中下入油，小火慢慢煮，煮到什么地步呢？看到葱花微微发黄绿，马上关火，不然这样葱花容易煮老，葱花就不香了还会有糊味。放入我们的容器中备用！
我们把煮15分钟好的鸡捞出来放凉我们进行改刀处理，改刀处理可以根据个人口味进行，刀工好的可以跟我们图一样哈哈哈，如果不好我们就切差不多大小块就可以。
下一步我们用蒸鱼豉油淋到鸡肉上，这个量可以根据个人口味放，标准口味一直鸡30克！
最后一步也是我们马上制作完成，把刚制作好的葱油放入鸡肉上。我们就可以开吃啦！
亲测试吃：
1鸡肉口感好，没有什么鸡腥味，当然肉非常鲜嫩好吃，皮很Q弹好吃
2葱油而不油，搭配蒸鱼豉油吃起来一点都不油腻，而且葱油香很搭配的感觉
3制作熟了之后太快，一步到位自己吃太过瘾了。
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