洪湖野鸭焖野生甲鱼

原料：

洪湖野生甲鱼1只约400克，洪湖野鸭半只，葱姜各少许。

调料：

盐5克，鸡粉3克，花雕酒4克，美极烧焖汁50克，美极鲜味汁8克，蚝油20克，老抽15克，白糖10克，黑胡椒粉20克，美极小炒鲜25克，料酒适量。

制作方法：

1、甲鱼宰杀后放净血水，斩成4厘米见方的小块。甲鱼壳洗净去掉裙边，留壳备用。

2、野鸭洗净后，斩成4厘米见方的块，和野生甲鱼块分别用盐、鸡粉、花雕酒腌制20分钟入味备用。

3、净锅烧色拉油，待油温烧至5成热时，依次放入野鸭块、甲鱼块，浸炸3分钟捞出，控干多余油脂备用。

4、炒锅留少量底油，依次放入葱姜炒香炝锅，放入野鸭块、甲鱼块，翻炒5下，烹入料酒，加入高汤。

5、待锅内高汤烧沸，依次加入美极烧焖汁、蚝油、老抽、白糖、黑胡椒粉、美极小炒鲜小火煨15分钟。

6、最后烹入美极鲜味汁烹锅，勾芡，起锅装盘即可。