东江盐浸鸡
食材:
光仔鸡1只约900克,粗盐2500克,葱3条,姜5片,纱纸2张,净香菜20克,八角2粒,沙姜粉,盐少许,香油适量,猪油约3汤匙,清水3汤匙。
制作:
1、将光鸡洗净,晾干,用刀斩去趾尖和嘴上硬壳,在鸡翼两边各划一刀,把翼筋割断,用刀背略捶鸡颈,敲断脚骨,将葱条、姜片和鸡脚插入鸡腹内,鸡头屈藏在鸡翼下,用纱纸包裹备用。
2、烧热锅,下粗盐、八角炒至爆热时(有盐爆响声)。取盐500克放入砂锅,把鸡放在盐上,然后将余下的盐盖在鸡身上,加盖置炭火炉上用小火煨10分钟,将清水从砂锅盖边灌入(注意不可揭盖),再煨10分钟至熟,取起,去掉纱纸。
3、将鸡的皮和肉分别撕成片状。鸡骨拆散,加入调料拌匀,以骨垫底,肉置中,皮铺面,拼砌成鸡形状,香菜伴边即可。跟沙姜、盐、油2小碟佐食。
西班牙海鲜焗蛋
主料:
大虾 2只、 带子2只、烟熏三文鱼2片。
辅料:
鸡蛋5只、菠菜10g、狼芽生菜5g。
调料:
帕玛臣芝士5g、马苏里拉芝士10g 、奶油30g。
制作:
1、把鸡蛋打散加入帕玛臣芝士,马苏里拉芝士,奶油搅拌均匀。
2、放进不粘锅慢火炒,然后加入菠菜, 炒到半熟放进烤箱焗3分钟。
3、将大虾,带子香煎,放入盐胡椒调味。
4、取出鸡蛋饼,切件摆盘,放入香煎海鲜、烟熏三文鱼狼芽生菜装饰即成。
蜂蜜肥叉烧
原料:
猪梅肉,叉烧酱,玫瑰露酒,麦芽糖。
制作:
1、将玫瑰露酒加麦芽糖调匀成料汁;
2、将叉烧酱抹在猪梅肉上腌制入味,烤熟,将料汁涂匀在烤熟的梅肉上,以大火烤至脆焦,取出改刀装盘,做点缀即可。
关键
猪梅肉必须烤两次,第一遍用中低火,把肉烤熟的同时还保持其内部的汁水;第二遍烤出脆度和焦香感。
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