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美食推荐:怪味鹅、客家粉丝蛋饺煲、奶汤醋椒鱼制作方法
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2022.07.16 辽宁

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怪味鹅

特点:麻辣酸甜,色泽诱人。

批量预制:

1、仔鹅5只(每只重约3-4斤)宰杀治净,放在细流水下冲40分钟去净血水,纳入盆中,加黄酒800克、蔬菜汁600克、姜片、葱段各200克、盐150克、五香粉80克不断揉搓鹅身20分钟,再腌制2-3小时。

2、取腌好的仔鹅入沸水汆去血沫,捞出冲净表面浮沫,之后入红卤水小火卤30分钟,关火再浸泡20分钟,捞出晾凉,剁成8厘米见方的大块。

走菜流程:

1、锅入色拉油烧至七成热,下卤好的鹅块400克小火炸1分钟至表皮收紧,捞出控油。

2、锅入底油烧至五成热,下干辣椒节30克、蒜片10克、鲜花椒8克、姜片、大葱段各5克爆香,放入蒜香牛肉酱15克炒出香味,下入炸好的鹅块,添高汤50克,加白糖50克、红醋30克、陈醋、香醋各20克,加盖焖至水分收干,揭盖沿锅边淋入花椒油10克、撒油酥花生30克翻匀出锅。

蒜香牛肉酱制作(20份量):

锅入菜籽油500克烧至五成热,下泡椒末、金银蒜(按1∶1的比例调制)各150克,姜末50克煸干水汽,下入阿香婆牛肉酱250克、阿香婆香辣酱200克、郫县豆瓣酱、李锦记海鲜酱各100克、芝麻酱、花生酱各60克中火炒至香味溢出,改小火熬15分钟,纳盆晾凉,入搅拌机打碎,封入保鲜盒冷藏保存即可。

客家粉丝蛋饺煲

食材

主料:

鸡蛋、五花肉馅100g。

辅料:

娃娃菜250g、腐竹100g、薯粉100g。

调料:

盐5g、味粉5g、鸡粉5g、鸡汁10g。

制作流程

1、将适量冬菇粒、马蹄粒放入五花肉馅搅拌均匀。

2、将蛋液搅拌到起沫备用,热锅,然后倒入适量的油,煎成蛋卷皮备用。

3、蛋卷皮用模具套出想要的形状,放入肉馅,包好备用。

4、盐5g、味粉5g、鸡粉5g、鸡汁10g调成高汤。

5、将薯粉娃娃菜、腐竹、薯粉粉垫底,放入蛋饺,高汤。

6、火煲2分钟,放入蛋丝即成。

注意事项:

1、在蛋液里加一些水淀粉,煎的时候不容易破皮。

2、 在煎蛋饺前,一定要在锅里刷油,不仅可以防粘,煎出来的蛋饺也会更香。

3、蛋饺煎好之后,还是半成品,需要蒸一下,或者煮一下才能吃的哦。

奶汤醋椒鱼

原料:

鲈鱼,奶汤,香菜,米醋,盐,姜,葱,胡椒粉。

制作:

1、将鲈鱼宰杀治净;

2、锅入油烧热,下葱、姜略煸出香味,放入鲈鱼煎香,加入炒过的胡椒粉,入奶汤炖至鱼肉成熟,调入米醋、盐,出锅码盘,点缀葱、香菜即可。

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