椒麻薄荷鱼片、黄焖广肚泡饼、合味小香菇

椒麻薄荷鱼片

食材&配料：

龙利鱼片、辣卤汁、纸片笋、青笋片、黄豆芽、青麻椒、盐、鸡粉、糖

做法：

1. 把纸片笋、青笋片、黄豆芽、青麻椒分别切配好飞水，沥干水分后加入蒜炝炒至成熟装盘垫底。
2. 龙利鱼片清洗干净后吸干水分，用盐、鸡粉拌匀腌制入底味，上浆后放入调好的辣卤汁中小火浸泡成熟。
3. 连汁带鱼片一同倒入装入步骤1的蔬菜上面，再放入薄荷叶。
4. 起锅烧热油，放入青麻椒炝香后一同泼在薄荷叶上面即可。

黄焖广肚泡饼

食材&配料：

鱼肚丝、葱油饼、黄焖汤、南瓜蓉、薄荷尖、生粉、盐、糖、鸡粉、鸡汁、鸡油

做法：

1. 把老鸡、棒骨、龙骨、精肉、鸡爪、猪皮、猪手、鸡油放入汤桶中，加入葱姜、料酒和适量的水吊出高汤，滤渣后的高汤加入适量的南瓜蓉调色，再次滤渣后调味勾芡做成黄焖汁备用。
2. 葱油饼用电饼档煎至两面金黄酥脆，撕成大块放入炸筐中。
3. 把发制处理好的鱼肚丝放入黄焖汁中烧开，烩制好，再装入容器中放上薄荷叶点缀即可。

合味小香菇

食材&配料：

干香菇、青杭椒、大蒜、生抽、一品鲜、青花椒酱、藤椒油、酸辣鲜露、甜酸调味料、老抽、味精、白糖

做法：

1. 把香菇提前浸泡涨发，剪掉根部，清洗干净后挤干水分备用。
2. 泡好的香菇加入葱姜蒸40分钟备用。
3. 把所有的调料拌匀熬开10分钟，拌入香菇，再上笼蒸40分钟晾凉摆盘，加入三色堇、甜豆、酸膜叶、红肉火龙果点缀即可。