酒店老油制作

香辣老油，适用于烧菜干锅红汤等。

菜籽油10斤，色拉油10斤，葱一斤，姜8两，大蒜6两，红油豆瓣三斤

香料，八角25克，草果15克，山奈25克，排草10克，白扣10克，茴香25克，香叶10克 （放白酒泡30分钟，小火炒香）

干辣椒一斤，花椒八两（清水浸泡一小时）

起锅放菜籽油，色拉油，5成油温下葱，姜，蒜，炸干香捞出，下红油豆瓣（剁细），小火炒香下香料，炒制辣椒发干，下入100克白酒离火，温度两成热下入白芝麻一两，放置两天即可。

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