酒楼特色菜，吃了会上瘾

#头条创作挑战赛#

草原牛百叶

主料 ：

冷冻鲜牛百叶700克

辅料 ：

杭椒150克 红美人椒30克 金针菇80克 青笋100克 鲜花椒8克

调料：

浓缩鸡汁15克 辣鲜露45克 海南黄裕灯笼酱20克 熟南瓜泥60克 浓缩橙汁15克 白醋15克 盐2克 鸡粉5克 藤椒油10克

制作：

1. 将鲜牛百叶加葱姜，料酒，水放锅内煮40分钟至熟；

2. 将煮熟的牛百叶切成丝，杭椒，美人椒切粒，青笋切丝和金针菇焯水放入盘中；

3. 锅内放水加入辣鲜露，鸡粉，鸡汁，南瓜泥，黄灯笼辣酱，藤椒油，鲜花椒，盐，白糖等调料，调成酸，辣，鲜，麻味道的汤汁；

4. 将焯水后的牛百叶丝，杭椒粒，美人椒粒放入酸辣汤汁烧开装盘即可。

烹饪要点 牛百叶火候要掌握好，不软不硬，略带韧性。

蚝菇龙利鱼

主料：

龙利鱼柳180克 白玉菇50克

辅料 ：

装饰花3克

调料 ：

蚝油40克 中细黑椒粒5克 浓缩鸡汁10克 盐5克 水生粉10克 油25克

制作：

1. 龙利鱼柳切段加盐3克，黑椒粒3克，蚝油20克，鸡汁5克腌制10分钟，白玉菇去根后加入黑椒粒2克，盐2克；

2. 锅下水20克，蚝油20克，鸡粉5克调味后用生粉勾芡，制成蚝油汁待用；

3. 平底锅加油煎熟鱼柳至两面金黄，白玉菇锅里翻炒至熟；

4. 摆好菜品后淋汁装饰即可。

烹饪要点 鱼柳腌制时，一定要先吸干水发。

茶香酥脆五花肉

主料：

去皮五花肉200克

辅料：

白芝麻1克 泡好的龙井茶5克

小料 ：

葱段5克 姜片5克

调料：

蒸鲜豉油10克 家乐鲜露10克 糖10克 陈醋15克 白胡椒粉0.2克

腌料 ：

鸡粉2克 家乐鲜露5克 鹰粟粉5克 葱姜汁15克

制作：

1. 去皮五花肉切厚片成长方块，用腌料腌制一晚，入味待用；

2. 六成油锅下入五花肉，炸制酥脆。同时炸脆泡好的龙井茶待用；

3. 锅中爆香小料，下入调味熬制浓稠，放入炸好的五花肉片快速翻炒均匀，出锅装盘，用炸龙井茶点缀即可。

彩椒炒鳝片

原料：

黄鳝，彩椒件，料酒，姜、葱、蒜片，香油，生粉，生抽。

制作：

1、将黄鳝用盐抹匀外皮，冲水洗净表面的黏液，治净，去骨，改刀成块，加生粉、料酒、生抽腌味；

2、起油锅，爆香姜、葱、蒜片，入鳝片猛火急炒，加彩椒件拌炒，勾芡，淋香油即可。

豆豉酱生焗海青斑

主料：

青石斑鱼1条/600克

辅料 ：

蒜头120克 干葱60克 姜块100克 红椒粒3克 葱白花3克

腌料 ：

鸡粉3克 鹰粟粉10克 胡椒粉0.5克 料酒3克 花生油20克 豆豉酱、

制作：

1. 青石斑鱼宰杀洗净，切块吸干水分，用腌料拌匀冷藏备用；

2. 煲仔烧热加油炒香蒜头、干葱、姜块，码放腌好的鱼块，鱼上涂抹豆豉酱50克，用中火焗8分钟，开盖撒红椒粒、葱白花即可。

豆豉酱 ：蚝油10克 蒸鲜豉油10克 鸡精25克 干葱碎100克 蒜蓉250克 姜蓉150克 豆豉蓉100克 陈皮蓉3克 糖10克 制作,用油400克炒香至出味，加蒸鲜豉油，蚝油，鸡精，糖搅拌均匀即成豆豉酱。

一帆风顺

主料 ：

海螺肉300克

辅料：

酱黄瓜100克 红尖椒50克 大白葱15克 姜片5克

调料：

葱香酱瓜爆汁

制作：

1. （原料预制）海螺肉切片，用盐2克、鸡粉2克腌制

2. 将腌好的海螺肉沸水备用

3. 酱瓜、红尖椒分别切片，葱白、姜分别切片备用

4. 锅炙热，下葱油爆香葱姜，下入酱瓜片、红椒片爆炒片刻，加入海螺片烹入葱香酱瓜爆汁，翻炒即可

葱香酱瓜爆汁 鸡粉4克 真味高汤2克 酱菜原汁5克 花雕酒10克 白糖5克 香油3克 水生粉5克