主料 ：
软骨肉300克
软骨卤水料 干辣椒50克 干花椒20克 姜片20克 浓缩卤水汁50克 啤酒100克 鸡精20克 二汤4000克 盐40克
制作：
1. 锅粒加入二汤4000克调入干辣椒50克，干花椒20克，姜片20克，啤酒100克，卤汁50克，盐40克，鸡精20克制成卤水将软骨肉汆水后放入卤水里大火烧开转文火焖卤40分钟捞出凉后彻成4厘米长.3厘米宽.0.5厘米厚.的块；
2. 卤好的软骨放入脆炸糊里拌均后，入油锅炸制金黄色；
3. 自制土豆球比例是:土豆200克，板栗60克，鸡汁5克，蒜香裹粉20克；
4. 土豆球做法:将土豆.板栗入蒸箱蒸40分钟取出后打成泥，加入以上调料拌均做成每个15克的土豆果，也可以提前预制后速冻；
5. 锅内下色拉油烧至3-4成下入土豆果待油温慢慢升高炸至金黄色捞出；
6. 锅内留油少许放入干辣椒节蒜末炒出香味下入软骨肉和土豆果调入辣椒粉，鸡精，孜然粉，芝麻炒均放入葱节淋入香油起锅即可。
脆浆糊：蒜香裹粉50克，鸡蛋清1个，啤酒60克。
黑松露焖黄酱
制作：
1. 夹心肉糜加入笋粒、葱姜水，蚝油，鲜鸡精，白胡椒粉，黑松露酱调味搅拌上劲；
2. 将肉糜包入腐皮成腐皮卷；用不粘锅两面微煎；
3. 锅中煸香小料放入腐皮卷，加入剩余调味料，二汤250克烧煮成熟，入味装盘刨上黑松露片即可。
制作：
1. 猪皮冷水焯水，刮去肥膘洗净，再次冷水下锅加葱姜、黄酒小火煮20分钟捞起放阴凉处吹干，放入冷油锅慢慢加热炸至起泡酥脆；
2. 猪肉切丝加葱姜水40克、安多夫腌粉、盐1克、鸡粉3克、蛋清拌匀放冰箱30分钟，再加入鹰粟粉拌匀，封少量清油；
3. 糟粕醋50克、酒酿汁、鸡粉6克、盐2克、糖、酸辣鲜露混合制成汁酱；
4. 热锅冷油滑熟腌好的肉丝捞出，锅留底油爆香蒜末、小米椒，加入汁酱、肉丝、老抽翻炒勾薄芡，撒入橙皮丝；
5. 炸猪皮放盘中，炒好的猪肉丝装在猪皮上，装饰葱丝即可。
原料：
净乳鸽2只，猪棒骨250克，老母鸡1千克，猪肥肉100克。
调料：
香料(八角、山奈各3克，草果、桂皮、小茴香、白豆蔻、香菜各5克，香叶15克，丁香1克，甘草、胡椒各2克，辣椒3克)，冰糖25克，盐15克，饴糖、大红浙醋各50克，白糖25克，食粉2克，鱼露10克，生抽15克，沙姜、大葱各50克，色拉油2千克，椒盐味碟1个。
1、老母鸡、猪肥肉、猪棒骨入沸水中大火汆去血水，入卤水锅中加清水3千克中火烧开，改小火熬40分钟成高汤，入香料、盐、鱼露、生抽、冰糖、沙姜、大葱小火熬30分钟成卤水，将乳鸽放入卤水中小火浸煮15分钟，捞出挂起控水。
2、饴糖、浙醋、白糖、食粉、开水50克调匀，上笼大火蒸10分钟成脆皮水,放凉刷在乳鸽上，将乳鸽放在通风处放置3小时。
3、锅入色拉油，烧至五成热时放乳鸽小火浸炸5分钟，捞出装入盘中，跟椒盐味碟上桌。
1、乳鸽应选择饲养了30-40天的，否则口感不好。
2、脆皮水一般要分2-3次刷制，每次脆皮水干后再刷下一次效果最好。
原料：
虾仁、莲藕、芝麻。
调料：
鸡汁、生粉、蒸鱼豉油、美极、麻油、胡椒粉、蜂蜜。
制作：
1.先将虾仁打成虾胶备用。
2.将莲藕切片，汆水，放鸡汁捞一捞，拍上生粉，酿入虾胶。
3.将酿好的莲藕饼，煎熟至金黄色。
4.将蒸鱼豉油、美极、麻油、胡椒粉、蜂蜜混合成酱汁，倒入镬中，将煎好的莲藕饼放入酱汁中翻炒均匀。
5.摆盘，再放炒香的芝麻在面上即可。
原料：
五花腩1斤2两，黑蒜50g。
调料：
姜、葱、叉烧酱各适量。
制作：
1.五花腩用黑蒜、姜、葱、叉烧酱先腌制大概2个钟头，以让花肉入口松化。
2.挂炉烧，中火烧45—50分钟，然后再挂蜜汁，再放入烧，反复2次。
3.出餐时铺上黑蒜即可。
主料 ：
黄油老鸡1公斤左右、鸡胸肉200克、筊白笋500克、广东丝瓜250克
辅料 ：
甜豆仁20克、去皮嫩姜10克、小葱10克、蒜茸10克
调料：
盐5克、鸡粉3克、糖1克、油200克、白胡椒粉1克、生粉40克、香油3克、新鲜鸡蛋1只、蚝油1克
制作：
1.先将黄油老鸡洗净砍成小块，汆烫去血水，再放入盆子里，水盖过鸡肉表面，蒸5个小时后取出鸡肉；再取个锅子放入油，把蒸好的鸡肉小火煎香，再放入刚刚蒸好的鸡汤大火滚20分钟，呈现乳白色汤底，起锅过滤即可备用。
2.鸡胸肉切成丝，放入白胡椒粉、糖、盐、香油、鸡粉、新鲜鸡蛋、生粉、腌制备用。
3.将筊白笋、广东丝瓜，去皮切丝备用。
4.取一个锅子倒入油，油温在80℃左右时放入腌制好的鸡丝拉油，捞起后再放入筊白笋丝、广东丝瓜，下锅5秒捞起备用；将锅子多余的油倒掉，放入爆香炒料（去皮嫩姜、小葱、蒜茸）炒香后，接着把过油的所有食材放入锅里大火快炒调味（盐、鸡粉、糖、蚝油）之后装盘。
5.将先前煮好的鸡汤调味（盐、鸡粉、糖）最后用生粉勾芡，淋在炒好的茭白笋上即可。
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