记忆烩菜
原料：猪五花肉50克、鸡心10克、鸡（月君）肝20克、猪肝30克、鸭肠30克、青豆10克、木耳10克、青笋片10克、韭黄段20克、青椒圈、红椒圈、洋葱碎、蒜苗段各10克、豆瓣酱、泡椒末、姜末、蒜片、小料、味精、鸡精、白糖、醋、生粉、自制红油、菜油各适量制作：1.把鸡心、鸡（月君）肝、猪肝、鸭肠等原料分别改刀后，码味待用。2.将猪五花肉切成片，下入油锅炒成盐煎肉，待用。另把青豆、木耳、青笋片下入开水锅焯断生，捞出来沥水，待用。3.往净锅里放入适量菜油烧热，下入改好刀的鸡心、鸡胎君肝、猪肝、鸭肠等滑断生，捞出来沥油。4.锅留底油，下豆瓣酱、泡椒末、姜末、蒜片、小料等炒香，放入盐煎肉及滑过油的各种原料，然后加入焯过水的青豆、木耳、青笋片、韭黄段、青椒圈、红椒圈、洋葱碎、蒜苗段炒匀，调入味精、鸡精、白糖、醋等，淋入少许自制红油，勾芡收汁后，起锅装盘即可。
秋油虾籽蒸梭子蟹
主料：
梭子蟹3只2千克
辅料 ：
火腿片20克 葱花15克
调料：
鸡油50克 二汤30克 秋油汁100克
制作：
1. 梭子蟹清洗干净，斜刀斩成8件待用；
2. 盘中放好蟹，放上火腿片，淋上秋油汁和二汤，入蒸箱蒸15分钟，拿出撒上葱花淋上热鸡油即可。
秋油汁 ：蒸鲜豉油40克 鸡粉100克 糖160克 老抽40克 古越龙山花雕500克 制作,搅拌均匀。
鲍汁桃胶猪蹄煲
主料：
猪蹄400克 美国大风爪100克
辅料 ：
发好桃胶100克
小料 ：
大葱100克 姜片100克 蒜仔50克
调料 ：
上品鲍鱼汁150克 鸡粉10克 蚝油20克 冰糖20克 老抽10克 花雕酒30克 水1千克
制作：
1. 将猪蹄斩块汆水，风爪洗净分别炸制金黄色备用；
2. 起锅烧热爆香小料加入调料，放入主料烧开。入高压锅上气压15分钟关火浸泡20分钟；
3. 锅入原料加入辅料收汁至浓稠，出锅入砂锅撒葱花即可。
海胆金枪鱼
原料:
鲜海胆，鲜金枪鱼，茴香球，芹菜根，手指柠檬，樱桃萝卜片，香菜油，橄榄油，鱼油（用日本木鱼花制成）。
制作:
1、将金枪鱼切条后烟熏，加鱼油、橄榄油拌匀后码盘，上面摆放用勺子挖好的芹菜根球，加海胆、茴香球、樱桃萝卜片、手指柠檬，淋香菜油，做点缀即可。
萝卜羊肉煲
制作：
1、羊肉洗净切块，汆水去除血水，然后冲净。
2、萝卜去皮切块。
3、羊肉和热水一起下锅，放入大料、花椒和料酒，水开后小火煲约1小时至肉烂，再放入适量盐和白萝卜，煮至萝卜熟即可。
碎碎黄金梭子蟹
主料 ：
梭子蟹2只
辅料：
鸡蛋3只 京葱末50克 葱花30克 姜末10克
调料：
鸡粉3克 蒸鲜豉油3克 盐1克 胡椒粉0.5克
制作：
1. 梭子蟹取中间蟹块剁成小粒块，锅烧油炒香姜末、京葱末，放入蟹块煎炒，喷入家乐蒸鲜豉油略炒；
2. 蛋液加入鸡粉、盐、胡椒粉打匀，倒入锅中，混合蟹块快速炒匀，使蛋液包裹蟹块，鸡蛋不要炒太老，撒葱花捞匀装盘即可。
黑松露酱烧牛小排
原料：
爱尔兰牛小排1块、洋葱1只、西芹1颗、胡萝卜1根、百里香1根、迷迭香1克、老抽20克、 牛肉粉15克、黑松露酱50克、浓汤200克、蚝油15克、鸡饭老抽20 克、绍酒5克、手指胡萝卜2很、甜豆仁20克、干葱2只、黄油5克、玫瑰盐1克。
制作：
1. 牛小排与洋葱、西芹、胡萝卜、百里香、迷迭香、老抽、牛肉粉上笼蒸1.5小吋。取出切塊。
2. 用油煸香小干葱，下黑松露酱、浓汤、蚝油、鸡饭老抽、绍酒，加入切好的牛小排，烧至汤汁浓稠。
3. 手指胡萝卜干发后用黄油和玫瑰盐略炒，甜豆炒好放在小干葱内即可。
渔家蟹骨酱
主料：
红膏梭子蟹两只600克
辅料 ：
葱白段10克 姜片5克 蒜蓉5克
调料：
鸡粉2克 、 蒸鱼豉油15克 、花雕酒15克 、糖5克 、 白胡椒粉0.5克 、二汤70克 、 鹰粟粉20克
制作：
1. 梭子蟹改刀切2厘米小块，拍粟粉待用；
2. 油锅6成蟹快炸至金黄色待用；
3. 锅留少许油炒香葱姜蒜，放入蟹块烹入花雕酒翻炒，加入剩余调味略烧收汁翻炒出锅。
红参豆腐
主料：
日本豆腐4桶、胡萝卜200克、鸡蛋1个。
调料：
精盐、味精、鸡粉、淀粉。
制作：
1、把日本豆腐皮用剪刀剪掉外包装塑料皮，顶刀切成寸段；
2、鸡蛋打入碗中，加入淀粉、精盐、味精、鸡粉调成糊，胡萝卜洗净放入蒸箱内，蒸至八成熟取出，放入榨汁机内搅打成泥倒出，加入精盐拌均备用净锅加入色拉油烧至五成热时；
3、将日本豆腐粘上一层薄薄的淀粉，均匀裹上调好的糊，下入油锅中炸至外脆里嫩，捞出控油，摆在盘中；
4、将拌好的胡萝卜泥盛在日本豆腐上即可。
特点：外脆里嫩，咸鲜可口、营养丰富。
关键：日本豆腐较鲜嫩，油炸时翻动的动作一定要轻，避免豆腐破碎。
金沙脆皮豆腐
主料 ：
千叶豆腐150克
辅料 ：
肉末60克 葱花5克 姜末5克
调料：
金沙咸蛋黄风味调味料20克 脆炸粉50克
腌料：
鸡精3克 盐0.5克 料酒3克
制作：
1. 千叶豆腐改刀成夹刀片待用；
2. 肉末用腌制料，辅料拌匀，放入豆腐夹中备用；
3. 锅内油烧制6成热，把豆腐夹放入搅拌均匀的脆炸糊里，炸制表皮酥脆捞起备用；
4. 锅留油将金沙咸蛋黄风味调味料炒起沙，入炸好的豆腐夹，翻匀即可。
淡糟香螺片
原料：
净香螺肉400克、净冬笋75克、水发花菇10克、葱白2根、蒜末15克、白酱油15克、姜末1克、味精3克、湿淀粉10克、上汤50克、红糟20克、芝麻油5克、绍酒10克、花生油250克、白糖10克。
制作：
1、将香螺肉尾部切除，用竹刷去污，洗净后，片成大小均匀的薄片，放入60℃的热水锅中氽一下捞起沥干，用绍酒搅匀稍腌。冬笋、花菇均切成与螺片相称的片。葱白切马蹄片，与上汤、味精、白糖、白酱油、芝麻油、湿淀粉一并调成卤汁。
2、炒锅置旺火上，下花生油烧至七成热时，将冬笋片下锅炸约1分钟，倒进漏勺沥去油。炒锅留余油约15克，放回旺火上烧热，先将蒜末下锅煸出香味，再放入红糟略煸，随即放入花菇及过油的冬笋片，到入卤汁烧沸芡匀，迅即放入氽好的螺片，颠炒均匀，装盘即成。
蒜泥腰片
原料:
猪腰1对，蒜泥，红油，盐，白糖，白胡椒粉，黄酒，葱姜，熟芝麻。
制作:
1、将猪腰片开去筋膜，再片成大薄片用流动清水浸泡后，放入加有葱姜，黄酒，盐，胡椒粉的开水锅里烫熟（要注意不能烫久了）起锅再用清水冲凉（有条件可以再用纯净水过下）挤干水份，再卷成卷待用。
2、将卷好的腰片装盘，用盐，蒜泥，白糖，鸡汁，美极鲜，生抽，红油，白胡椒粉，芝麻油，熟芝麻等调成蒜泥汁，淋在腰片卷上。
主料：
排骨(一条)
调料：
白辣椒(适量)、豆豉(适量)、姜(适量)、蒜(适量)、油(适量)、盐(适量)、生抽(适量)、生粉(适量)
制作：
1、将排骨洗净后用盐、生抽、少许生粉抓匀腌一会；
2、白椒洗净，豆豉先用水泡开，洗净表层的盐份；
3、将白椒剪碎，和豆豉，姜末一起盖到排骨上
4、入蒸锅蒸20分钟；我是用电压锅蒸的，设定时间10分钟。出锅后撒上葱花就很好看了
原料：
养殖梅花尾100克
辅料：
中鲍鱼2只、菜胆1个、水发甲鱼裙边30克、姜葱各15克。
调料：
自制高汤200克、盐3克、味精5克、鸡粉2克、白糖3克、花雕酒50克
制作：
1、将梅花鹿尾剁成块下姜葱，料酒焯水待用。
2、炒锅下油下姜葱、少许八角、桂皮煸香下鹿尾炒香，下花雕酒、水、下底味入砂锅中煲50-60分钟捞出，甲鱼裙边和中鲍鱼分别用姜葱料酒煨过待用。
3、炒锅下高汤、鹿尾及原汤、甲鱼裙边、鲍鱼用盐、味精、白糖、枸杞调味装入小沙窝中，保鲜膜包好蒸笼再炖30分钟拿出，旁边放焯水过菜胆即可上菜。
烩羊肉
主料：
羊肉片（把新鲜的羊肉切成长方形条状）。
辅料：
木耳、粉条、大葱、菌类。另备炖过羊肉的高汤。
调料：
姜、红辣椒末、酱油、香油、盐、中草香料。
制作：
1、先把炖过羊肉的高汤煮沸。
2、然后把羊肉片放入锅中，烩至2-3分钟。
3、加入辅料，烩至2-3分钟。
4、加入调料，即可出锅。
千层黄油山楂
主料:烈焰红唇山楂方片，总统黄油块制作:1.取出山楂片，撕开一片一片的；总统黄油切片约1mm厚，排满在一片山楂片上，再盖一片山楂片。
2.堆叠三成即可（也可以更具所需的样式堆叠层数）；用两平碟把堆叠好的山楂黄油压上下住，放入冰箱，冷藏30分钟以上3.冷藏后切出所需的形状摆盘即可。注意小细节，出品是要温度的控制，不可提前摆好，客人未到上菜，应当切好放在冰箱，客来取出摆盘上菜。4.此做法可以做千层柿子，更具出品的要求所堆叠层数。5.制作好成品，未出菜前，保持冷藏。
羊肉炖酸菜
原料：
羊肉300g，酸菜半棵
调料：
酱油2汤匙，料酒1汤匙，盐适量，白胡椒粉少许，葱花姜片适量，香菜末少许
制作：
1、羊肉洗净切片，酸菜切丝。
2、把羊肉片放碗中加酱油，料酒，胡椒粉抓匀，腌制半刻。
3、锅中放入油，爆香葱姜，加入酸菜翻炒，然后加入足量水，煮开。
4、放入羊肉片，开锅后撇去浮沫，转小火炖到羊肉熟软即可，调入盐，撒上香菜末
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