酱烧羊肉煲
特点：
软烂入味，吮指酱香。
原料：
羊肉400克，胡萝卜150克，葱姜蒜片各5克，黄豆酱30克，南乳汁30克，海鲜酱20克，郫县豆瓣酱20克，青红椒段10克，八角，桂皮，香叶，干辣椒，小茴香，陈皮各少许。盐，味精，料酒，生抽，老抽各适量。
制作：
1、锅中注入清水，葱姜，羊肉，白酒文火煮制沸腾，随后撇去浮沫，随后捞出冲洗干净表面的杂质，这也是菜肴成品美观无杂质的关键。
2、锅中烧干水汽，淋入油，加葱姜蒜片，煸炒一会出香味。放入八角，桂皮，香叶，干辣椒，小茴香，干山楂，陈皮，豆瓣酱，黄豆酱，海鲜酱，南乳汁略炒一会，直至干香，让食材之间的味道激发出来，趁热淋入清水，生抽适量提鲜，少许老抽调色文火煮制沸腾。
3、锅中飘散着浓香时，倒入羊肉，调入盐，味精，白糖调味，文火继续煮制沸腾，让羊肉肌理间的氨基酸在沸水中释放，随后，将锅中的食材全部转移到高压锅中。煮制上汽后转小火煮制十五分钟，让羊肉软烂入味不塞牙。
4、接着再将食材转入锅中，煮开加胡萝卜小火继续焖煮至收汁，胡萝卜软烂，最后下入青红椒炒匀即可。
5、将羊肉转移到砂锅中煮制沸腾，即可上菜。
姜茸焗鲜鲍
原料：
15头鲜鲍12只、洪湖莲藕1000克、红曲米10克、大青椒1个、姜米、葱末、姜茸、姜茸丝、干玉米粉、浓汤、盐、味精、鸡精、鸡粉、辣鲜露、东古酱油、老抽、食用油各适量。
制作：
1、鲍鱼治净，剞花刀后用东古酱油、辣鲜露和老抽拌匀，码味3分钟。另将大青椒切丝待用。
2、洪湖莲藕去皮洗净拍破，撕成块，放入高压锅，加浓汤、盐、红曲米小火压90分钟，捞起待用。
3、压好的莲藕块裹上干玉米粉。净锅上火，倒入油烧至六成热时，下入裹匀玉米粉的藕块炸至表皮发硬、起白时，倒出沥油。
4、姜茸入锅略炒出香，加入莲藕块翻裹均匀，起锅倒入烧烫的铁板上。
5、净锅放少许油烧热，下入姜米、葱末炒香，加入码好味的鲍鱼煸炒至熟，倒出摆放在莲藕块上。青椒丝入锅略炒，起锅撒在鲍鱼和莲藕块上，最后撒上炸过的姜茸丝即成。
关键：
莲藕需选用较老的，其粉糯度才够。藕一定要压，口感才好。藕上色时以棕红色为好。
说明：
1、姜茸的制法是，把200克小黄姜洗净去皮，切成姜米拍成茸，大葱白切成末。姜茸和葱末拌匀，用烧至六成热的油淋香，加入盐、味精、鸡粉，拌匀即可。此重量为10份量。
2、姜茸丝的制法是，将小黄姜洗净去皮，拍成茸，挤干水分，放入低油温锅中炸至金黄色，捞起沥油即成。
蓝莓山药冻
此菜在山药泥中加入纯净水、牛奶稀释成糊，加凝胶片冷藏成冻糕，质地细腻，比山药泥更嫩更滑，吃起来还带有浓浓的山药香味，造型也比以往更美观。
制作流程：
1、铁棍山药洗净去皮，蒸熟后放凉。
2、取1500克山药加入纯净水750克，入料理机打成糊。
3、牛奶500克加白糖250克、凝胶片15片小火熬化（无需沸腾，搅匀熬化即可），晾至30℃左右时倒入山药糊中搅匀，盛入托盘抹平，封保鲜膜入冰箱冷藏。
4、走菜时用方形模具扣成正方块，取四块摞起来放入盘中，上面扎入一根艺术牙签定型，淋上稀释好的蓝莓酱即可走菜。
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