六款粤菜制作

红葱头豉油鸡

主料 二黄鸡300克

辅料 红葱片25克 葱花20克

调味料 红葱豉油汁

黑松露脆皮鸡

主料 青远鸡1只

辅料 黑松露2粒 牛杆菌2粒 里脊肉粒100克

调味料 鸡粉13克 黑松露酱30克 松露油20克 盐13克 花雕酒60克 老抽4克

盐焗猪肚丁

主料 猪肚300克

辅料 红葱头40克 美人椒段20克 青线椒段20克 琥珀核桃仁40克

小料 姜片10克 蒜片10克 葱段10克 香菜段10克

调味料 鸡粉3克 蒸鲜豉油5克 椒盐粉5克 盐焗粉6克

卤水料 浓缩卤水汁20克 海鲜酱30克 鸡精15克 水500克 老抽10克 盐3克 姜片10克 葱10克 香叶2克 桂皮2克 八角3克

卤香炸蟹卷

主料 膏蟹肉200克 虾胶100克

辅料 马蹄25克 韭黄15克 猪肥膘25克 鸡蛋1个 腐皮3张

小料 姜末5克 葱花5克

调味料 浓缩卤水汁5克 海鲜酱15克 南乳汁5克 糖5克 盐1克 胡椒粉0.5克 水淀粉10克

腌料 味精2克 盐1克 胡椒粉0.5克 麻油3克 生抽2克 地瓜粉10克

荔茸鲍鱼

主料 12头鲜鲍300克

辅料 食用花草1克

卤水料 浓缩卤水汁20克 海鲜酱30克 鸡精15克 油10克 水500克 老抽10克 盐3克 姜片10克 葱段10克 香叶2克 桂皮5克 八角5克

荔茸泥 芋头100克 猪油60克 烫熟澄面130克 臭粉0.5克

陈皮三宝炖海螺

主料 海螺肉80克 猪展肉80克

辅料 陈皮三宝扎1扎 姜片3克 红枣1粒 黄芪3克

调味料 鸡粉15克 真味高汤3克 盐3克 纯净水2千克