荷香酥鱼，盐焗鸡

鲤鱼10条，（每条1.2～1.5斤），干荷叶10张

香料，八角20克，花椒15克，桂皮15克，香叶三克，小茴香5克，姜片150克，大葱150克，大蒜150克。

调料 ，白糖850克，陈醋1100克，料酒750克，味达美400克，伊力佳酱油250克，味精75克，盐125克，蚝油250克，高汤3500克。

鲤鱼处理干净，用泡好的干荷叶包住，放入高压锅整齐码好，将色拉油下锅烧热，下入葱，姜，蒜，香料炒香，放入高汤、调料调味，高压锅上气压60分钟，闷一夜第2天晾凉，取出即可。

盐焗鸡

浸泡料水，花椒水200克，姜片150克，料酒500克，葱段80克

花椒水的制作，花椒与水按照1:100的比例，熬煮至花椒的香味融入水中即可，时间不宜过长，否则香味会散发掉。

鸡在浸泡料水中浸泡两个小时，去除腥味并增加它的香味。

腌料配方，鸡2500克，沙姜粉60克，姜粒儿150克，盐局鸡粉100克，食盐50克，麻油15克，味精50克。

腌料所用的原料重量根据鸡的重量，按照比例进行配置，腌制时间6个小时。

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