#冬日生活打卡季#
红油肚丝
食材&配料:
猪肚、金针菇、胡萝卜、红椒丝、白芝麻、葱花、香油、红油、蒜、姜、料酒
制作步骤:
- 把猪肚用淀粉、白醋反复抓揉,反复冲洗后下入开水锅中,加入葱、姜、料酒焯水,撇去浮沫后捞出冲洗干净。
- 高压锅中放入适量的水,倒入猪肚,加入葱、姜、料酒、盐盖上盖子,压至猪肚软绵,开盖后把猪肚取出切成丝备用。
- 压猪肚的原汤滤渣,炒锅中烧热油,放入蒜、姜、葱白爆香,加入调料、香油、红油调制成红油汤底,滤渣后倒在摆好盘的肚丝上,加入过油至成熟的金针菇、胡萝卜丝、红椒丝拌匀,撒入葱花点缀即可。
韭菜炒河蚌肉
食材&配料:
韭菜、河蚌肉、红椒丝、姜丝、盐、香油
制作步骤:
- 把韭菜择洗干净后切成段,下入开水中飞水捞出控水备用。
- 河蚌肉清洗干净,沥干水分后加入葱姜汁、料酒、盐腌制入底味,加入生抽、老抽、淀粉抓匀,封油备用。
- 起锅烧热油,放入腌制好的河蚌肉过油,捞出控油备用。
- 最后把炒锅下入适量的猪油和花生油混合烧热,下入过油后的河蚌肉、控水后的韭菜翻炒均匀,放入红椒丝翻炒至断生,调味出锅装盘即可。
油渣土豆丝
食材&配料:
猪肥膘、香葱、土豆丝、盐、生抽、老抽
制作步骤:
- 把土豆去皮后切成薄片,再改刀切成丝,用清水浸泡去除多余的淀粉,多次换水后沥干水分备用。
- 香葱清洗干净后切成段,葱白单独放出来备用。
- 猪肥膘清洗干净,加入姜、水、盐小火慢慢熬制水分挥发,再把猪肥膘熬制出油,捞出控油备用。
- 去一部分熬好的猪油烧热油,下入葱白、蒜子爆香,土豆丝大火爆炒,翻炒的同时淋入用盐、生抽、老抽调制的味汁,汁水收干后加入葱叶翻炒至断生即可。
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