#头条创作挑战赛#
藤椒猪肝
食材&配料：
猪肝、线椒、美人椒、干辣椒段、蒜片、青花椒、鸡蛋清、生粉、熟白芝麻、香菜、酱油、生抽、藤椒油、高汤、料酒、鲜辣露、红油、味精、白胡椒粉、炝辣油、白糖、清油
制作步骤：
- 猪肝改刀成合均匀厚度的薄片，冲洗干净血水，放入胡椒粉、料酒、生粉、加入蛋清打上劲，淋入清油腌制15分钟。
- 起锅烧热油，放入葱姜料酒，水烧开后倒入腌制好的猪肝飞水至断生，捞出后用流动水冲洗干净浮沫。
- 净锅后烧热油，放入干辣椒段、蒜片、青花椒爆香，加入上述调料调制成味汁。
- 把猪肝泡入调好的汁水中，倒入炝辣油、青红椒圈、香菜拌匀密封冷藏4个小时，装盘用青瓜垫底，放上绣球花点缀即可。
糟酒淡菜
食材&配料：
淡菜、毛豆籽、香糟卤、盐、味精、香料、黄酒、纯净水
制作步骤：
- 淡菜清洗干净，下入沸水中煮熟，去掉足丝取肉备用。
- 毛豆籽下入开水中煮熟，捞出后过冰水冷却备用。
- 将上述调料加入少许的葱段、姜片调制成糟酒汁，放入淡菜和毛豆籽冷藏浸泡4个小时以上。
- 取出后把毛豆籽摆盘垫底，码上淡菜摆放整齐，淋入少许的糟酒汁，放上花草点缀即可。
鱼子酱黑松露茭白
食材&配料：
茭白肉、葱、鲟鱼子酱、黑松露酱、盐、糖、味精、葱油
制作步骤：
- 茭白去皮后切成长方片，下入开水中飞水，泡入冰水中镇凉。
- 捞出后吸干水分，加入上述调料调制的味汁拌匀装盘。
- 点入适量的鲟鱼子酱，放上葱丝和花瓣点缀即可。
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