辣味鸡丁
食材&配料：
鸡腿肉、辣椒、红油豆瓣、蒜子、葱姜汁、白酒、盐、生抽、老抽、淀粉
制作步骤：
- 鸡腿肉剔骨后切成小丁，加入盐、生抽、老抽、葱姜汁拌匀腌制入味。
- 把腌制好的鸡丁拍上淀粉，下入油锅中炸至金黄，捞出控油备用。
- 锅留底油，放入蒜子、辣椒爆香，下入红油豆瓣炒出红油，放入炸好的鸡丁翻炒均匀出锅即可。
泡椒无骨鸡爪
食材&配料：
凤爪、泡椒、泡萝卜、蒜子、葱、香菜、泡姜、葱、姜、料酒、油
制作步骤：
- 凤爪清洗干净去掉指甲，冷水下入锅中，加入葱、姜、料酒焯水，撇去浮沫后捞出冲洗干净备用。
- 净锅后烧热水，下入香料包和小料，加入盐等调料熬制成卤水，放入凤爪卤制成熟，取出后剔骨备用。
- 净锅后烧热油，放入蒜子爆香，下入切好的泡椒、泡萝卜、泡姜炒出酸味，放入做好的无骨凤爪翻炒均匀，加入泡菜水大火收至将干出锅装盘后撒入适量的葱花、香菜点缀即可。
麻辣豆干
食材&配料：
黄豆、凝固剂、盐、姜丁、香料包、酱油、辣椒油、辣椒粉、香油、白芝麻
制作步骤：
- 黄豆清洗干净后浸泡涨发，打成豆浆煮熟后加入凝固剂凝固，再用纱布包裹挤压出多余水分凝固成型，改刀后用清水浸泡备用。
- 取适量的盐加入清水拌匀，放入做好的粗胚浸泡半天，香料和调料加入水调制成卤水，下入豆干卤制入味。
- 起锅烧热红油，放入辣椒粉、孜然粉炒香，下入豆干翻炒均匀，撒入适量的白芝麻点缀装盘即可。
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