烧椒酱佐脱骨猪手、仔姜辣炒血鸭、虫草花拌笋丝

烧椒酱佐脱骨猪手

食材&配料：

猪手、辣椒节、蒜泥、姜末、菜籽油、盐、蚝油、味精、白糖、鸡粉、酱油

制作步骤：

1. 猪手去掉毛放入卤水中卤制1.5小时，卤好的猪手去骨后用保鲜膜卷成圆柱形，放入冰箱冷藏2个小时备用。
2. 辣椒烧掉表皮清洗干净后切成末，加入蒜末和姜末以及其他的调料混合均匀。
3. 锅中烧入菜籽油，浇入辅料中搅拌均匀静置凉透。
4. 冷却后的猪手切成合适的厚度摆盘，放上烧椒酱，加入鱼子酱和花草点缀即可。

仔姜辣炒血鸭

食材&配料：

鸭子、鸭血、大蒜、料酒、米酒、老姜、仔姜、青红椒、毛豆

制作步骤：

1. 鸭肉剁成小块，辣椒、仔姜切好备用，毛豆去掉壳。
2. 放入少许的油爆香姜蒜，下入鸭肉大火爆炒，将血水炒干，再炒出鸭油，放入盐和料酒，倒入适量的水煮10分钟。
3. 等鸭肉成熟后放入仔姜、毛豆、辣椒、甜酒等放入继续炒至熟透，再将锅中多余的汤汁倒入鸭血中，将鸭血稀释充分搅拌均匀。
4. 拌匀后的鸭肉倒入锅中，和鸭肉充分拌匀，炒至鸭血完全熟透即可装盘。

虫草花拌笋丝

食材&配料：

鲜虫草花、春笋、盐、鸡汁、鸡粉、糖、香油

制作步骤：

1. 鲜虫草花清洗干净后下入开水中，加入盐、油焯水，捞出控干水份。
2. 春笋去掉表皮取嫩尖，切成丝，下入开水中，加入盐、糖焯熟，捞出控水备用。
3. 净锅后烧热油，趁热浇入装有蒜末、姜末、辣椒丝的碗中，加入调料拌匀做成味汁。
4. 把焯水后的虫草花和春笋丝下入味汁中拌匀装盘即可。