老汤，牛大骨头10斤，鸡骨架20斤，白条鸡一只，猪肥膘肉5斤（可用二斤牛油代替），香料包350克（放锅中煮40~50分钟拿出），清水80斤，大火烧开撇去浮沫，转中火40~50分钟以后拿出香料包，最后转小火慢炖6~8个小时
酱料，海鲜酱500克，柱候酱250克，黄豆酱1千克，原味牛骨膏200克，牛肉粉200克
老汤调制，每10斤的老汤放70~80克盐，100克酱料，味精15克，鸡精10克，乙基麦芽酚2.5克
香料包配比（40斤老汤比例）
八角30克，桂皮20克，小茴香65克，花椒30克，白扣15克，丁香5克，桂籽8克，肉蔻6克，千里香5克，香菜籽10克，香茅草两克，草果15克，胡椒15克，良姜10克，草蔻10克，碧波5克，罗汉果一个，香叶5克，山楂5克，陈皮12克，甘草8克
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