一、芹菜炒土鸡杂
食物：散养土鸡鸭杂100克，芹菜节80克，野山椒末、大蒜、泡野山椒各少量。豆瓣酱、鸡精、味精、白胡椒粉、水淀粉、醋、料酒、食用油各适量
做法：1、将鸭杂切成薄片，纳盆加料酒、白胡椒粉、盐与水淀粉腌制，备用。
2、锅入沙拉油热，把腌制完的鸭杂入锅炒散，接着添加豆拌酱、大蒜、泡野山椒、野山椒末，炒出香味然后放入莴笋节，边炒边加入鸡精、味精、料酒和白胡椒粉，炒过后出锅前用湿水淀粉勾欠并淋点醋，推匀摆盘即成。
二、啤酒鸡块
原材料：鸡翅根500克、啤洒1听、食用油2汤勺、盐4克、糟辣酱1汤勺、料酒1汤勺、葱蒜适量、白砂糖1汤勺、辣椒2个、麻椒10粒
做法：1.食物配齐，鸡翅根择清洗干净，将鸡翅根斩成块。
2.葱切条，生姜切成片，大蒜对半分割开，辣椒切条，辣椒籽无需。
3.锅放水，凉水放入黑椒鸡块，煮沸，拨通白沫子，将黑椒鸡块焯透，捞起来备用。4.锅加油热，放入葱蒜，麻椒，辣椒炒出香味，放入黑椒鸡块煸炒1-2min。
4.淋入料酒，糟辣酱，炒匀，添加啤洒，啤酒的量以未过黑椒鸡块就可以，添加盐，白砂糖，烧沸，改中火烤制进味。待剩少量料汁时，改收汁，把料汁收至粘稠就可以，盛出来摆盘。
柳州糟辣椒的纯正做法？
1.提前准备三斤鲜红色的二荊条朝天椒，500克嫩嫩姜，找一个盆清理干净，记牢不可以粘油。随后清洗朝天椒，嫩姜，晾晒水汽，并把朝天椒剁小，剁细，嫩姜切割成姜片，放150g食用盐，100g白白砂糖
2.根据自身口感放一小点麻椒，倒小一点料酒，将这些原材料，调味品搅拌，放十几到二十分钟上下。与此同时找一个结构紧凑的土罐，用50度纯粮酒杀菌好之后，倒入刚才那朝天椒及腌出水，边装边按紧，盖紧土罐外盖，自来水密封好陶罐边沿，一个月之后就可以食用了。
三、爆炒香排骨
食物：排骨500克、青椒1个、尖椒1个、圆葱大半个、食用盐1茶勺、味精1茶勺、蒜3瓣、料酒1勺、生抽1勺、老抽王1勺、剁辣椒1勺、白胡椒粉1茶勺、水2碗、食用油适量
做法：1.备好的食材，排骨提早在凉水里泡去鲜血
2.排骨里倒入盐、白胡椒粉、生抽、料酒，腌渍1钟头
3.排骨在锅里爆锅，爆锅至发焦倒入老抽王炒匀
4.锅里倒入开水2碗，烧沸，转小火慢炖至1多小时再收汁5.另出锅，倒入剁辣椒和大蒜炒香，倒入青椒、尖椒和洋葱丁
四、蒜香牛肉粒
原材料：牛羊肉、圆葱、大蒜、啤酒、玉米粉、盐、生抽、米酒、黑胡椒。
作法：1、首先把牛羊肉切成块，放进碗里，添加啤酒、米酒、盐与生抽再倒入适量的玉米粉拌匀，接着再挤进一点点油这样就可以锁住水分了。
2、半个洋葱切好，再将大蒜削皮以后预留。
3、锅里挤进适量的植物油，再将牛肉粒放进锅里迅速煸炒直至牛肉粒变色了就能关火盛出去。
4、锅里再少添加一点油，并把大蒜放进锅里爆锅。
5、再倒入切成小块的圆葱块和大蒜一起爆锅。
6、然后将腌好的牛肉粒也放进锅里，添加一点白胡椒粉炒匀，牛肉炒熟进味，洋葱炒到断生就可以出锅了。
五、酱油鸡
【原材料】：鸡一整只、生抽220mL、老抽王 40mL、老冰糖 40克、姜3片、蒜头2个
【作法】：1、今天的使用量是半只鸡，鸡清洗干净以后略微泡一下凉水，去一下鲜血；
2、砂锅中些食用油，进行爆香生姜片蒜头，炒出香味之后把半只鸡放入锅，无需事前砍开，煎到变金黄；
3、倒入沸水，分量看着你需要是多少汁，类似未过鸡脯肉就行了，放进生抽、老抽王、老冰糖；
4、烧沸后换文火，盖上盖子焖15-20分钟。用一根筷子能放进去鸡翅那边，证实就熟透。
5、处理好的酱油鸡取出来放凉斩件就行了。
六、拌凉菜蒜蓉茄子
食物：长茄子500g、油适量，盐适量，白糖适量，老抽王适量，生抽适量，大蒜适量
作法：1、长茄子清洗去蒂，大蒜捣烂。
2、长茄子清洗集鸽，走红蒸15分钟。
3、15分钟取下，放进盘里用刀子划为条条。
4、取一只小盘子调酱汁，在盘子里放盐、糖、生抽、老抽王和一点大骨汤或水。
5、将料汁淋到长茄子上。
6、上洒敲碎的大蒜和小蒜苗。
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