1，干锅鱼杂
材料：鱼杂（鱼肚、鱼皮、鱼肉）、豆芽、豆皮、葱姜蒜、辣椒、花椒、干辣椒、郫县豆瓣酱、盐、糖、料酒、生抽、老抽、香油。
步骤：
1.将鱼杂洗净沥干水，用盐、酒腌制30分钟。
2.将豆皮切成约2-3cm的段，豆芽摘去根部洗净备用。
3.锅中倒油，加热后放入葱姜蒜末爆香，然后倒入郫县豆瓣酱和辣椒炒香。
4.放入鱼杂，翻炒均匀，加入一勺糖，少量盐和水。
5.将豆皮和豆芽放入锅中，再倒入料酒、生抽、老抽翻炒均匀。
6.最后淋上香油，撒上花椒、干辣椒和葱花即可。
2，干锅牛蛙
材料：牛蛙500克，辣椒、豆瓣酱、生姜、蒜、小葱、干辣椒、花椒、白芝麻、料酒、盐、鸡精、糖、油。
步骤：
1.牛蛙清洗干净，剁成小块，用水焯一下后沥干备用。
2.切好姜和蒜，辣椒切段，小葱切段备用。
3.将干辣椒和花椒放在锅内煸炒出香味，然后倒入少量的油，加入葱姜蒜和豆瓣酱炒香。
4.将焯好水的牛蛙块放入锅中，加入适量的盐、鸡精和料酒，翻炒均匀。
5.加入少量的水，放入切好的辣椒段，再继续翻炒均匀。
6.放入适量的糖，再炒一会儿，让汤汁收干，直至浓稠。
7.将锅内的牛蛙块均匀铺满底部，淋上适量的油，倒入煸炒好的白芝麻拌匀即可。
8.用小火焖一会儿，等到锅底有焦黄色脆皮时，撒上蒜末和小葱即可盛出食用。
3，腊味合蒸
材料：腊肠、腊肉、腊肚各适量，草菇、香菇、木耳适量，蒜苗适量，盐、鸡精、料酒适量。
步骤：
1.将腊肠、腊肉、腊肚分别洗净后，斜着切成不同形状的小薄片备用。
2.草菇、香菇、木耳分别泡水洗净，切成小块待用。蒜苗去冬净，切成段。
3.准备一个食品保鲜袋，将所有配料装入袋中，加入适量的盐、鸡精、和少量的料酒，揉匀，然后放入碗中。
4.将碗中的配料用锅盖盖紧，放置屉上用大火蒸20分钟即可。
5.取出后打开锅盖，淋入一点橄榄油即可。
4，卤狮子头
材料：腊肠、腊肉、腊肚各适量，草菇、香菇、木耳适量，蒜苗适量，盐、鸡精、料酒适量。
步骤：
1.将腊肠、腊肉、腊肚分别洗净后，斜着切成不同形状的小薄片备用。
2.草菇、香菇、木耳分别泡水洗净，切成小块待用。蒜苗去冬净，切成段。
3.准备一个食品保鲜袋，将所有配料装入袋中，加入适量的盐、鸡精、和少量的料酒，揉匀，然后放入碗中。
4.将碗中的配料用锅盖盖紧，放置屉上用大火蒸20分钟即可。
5.取出后打开锅盖，淋入一点橄榄油即可。
5，腊肉烧茄子
材料：茄子2个、咸鱼适量、蒜末适量、姜末适量、辣椒末适量、淀粉适量，盐、鸡粉、生抽、料酒适量
步骤：
1.准备一个茄子，去掉茄子的头和尾。切成小块，然后用淀粉和水拌均匀，再用清水冲洗一下，把多余的淀粉洗掉。备用。
2.把咸鱼剁成小碎末，蒜末、姜末和辣椒末也分别备好。
3.锅热油，放入咸鱼碎，锅中中火慢炒出香味。
4.放入蒜、姜末和辣椒，继续翻炒出香味。
5.倒入少许的生抽、盐、鸡粉和料酒调味。
6.把茄子块放入锅里，用锅铲拌匀，然后加入适量的水，盖上锅盖，中火煮沸。
7.将锅改成小火慢炖15-20分钟，期间多次翻动茄子。最后收汁即可。
6，牛丸绘白菜
材料：牛肉馅300克、白菜半颗、姜末适量、淀粉适量、鸡蛋1个、盐、胡椒粉、酱油、蚝油、香油、糖适量，水、葱、蒜适量。
步骤：
1.牛肉馅放入一个大碗中，加入盐、胡椒粉、鸡蛋、淀粉、姜末、酱油、香油、蚝油、糖打造成牛肉馅。将牛肉馅揉成球形。
2.白菜掰成小叶儿，将萝卜切成薄片状，葱和姜洗净剁末，放到盘子里备用。
3.烧开一锅水，把牛肉馅球下入滚水中煮熟后捞出备用。
4.另起锅，倒入适量底油，加入葱和姜末炒香。
5.加入萝卜片炒出香味后倒入炖好的牛丸。
6.加入白菜叶、盐适量以及开水烧开，中火慢慢炖20~30分钟。
7.起锅前可以用淀粉勾芡，倒入蒜泥炒匀即可上桌。
7，毛血旺
毛血旺是四川地区的一道火辣辣的经典菜品，一般是由冒菜、毛肚、火腿肠、豆皮、猪血、肥肠、鸭血等材料组成。制作方法有很多种，下面是一种常见的做法：
材料：
豆皮：100克
毛肚：200克
泡椒：适量
香菜：适量
猪肝：100克
鸭血：50克
火腿肠：适量
猪血：100克
脆皮肠：适量
牛肉：100克
番茄：1个
小黄瓜：1个
油麦菜：适量
调料：豆瓣酱、盐、鸡精、花椒粉、姜、蒜、大葱、生抽、料酒、水淀粉
步骤：
1.将火腿肠、猪血、鸭血、脆皮肠、豆皮等材料用清水焯水后备用。
2.将牛肉、猪肝切成薄片，用生抽、料酒、水淀粉、盐、花椒粉腌制备用。
3.取一砂锅，倒入适量清水加热至水开，放入姜片和大葱段。
4.将腌制好的牛肉、猪肝放入锅中，煮至变色后捞出备用。
5.再往锅中加入豆瓣酱、蒜末、泡椒炒香。
6.加入番茄、小黄瓜等蔬菜后炒嫩。
7.倒入适量开水加热，再将毛肚等腌制好的材料放进去一起煮。
8.调入盐、鸡精等调料调味，放入切好的香菜。
9.将焯水好的火腿肠、猪血、鸭血、豆皮等材料放进去，煮至入味即可。
8，虫草花蒸鸡
虫草花蒸鸡是一道非常健康美味的菜品，下面为您介绍制作虫草花蒸鸡的做法：
所需食材：
鸡腿肉 2块
虫草花 适量
姜汁 适量
料酒 适量
盐 适量
生抽 适量
蒸鱼豉油 适量
清水 适量
葱花 适量
制作步骤：
1.将鸡腿肉放在砧板上，用刀平行于骨头切开，将鸡腿分成大小差不多的两块。再取虫草花若干颗，洗净浸泡5分钟备用。
2.把鸡肉划几刀，然后均匀地刷上一层料酒、盐和生抽，让其充分入味。
3.再将虫草花均匀地撒在鸡肉上，并均匀地加上葱花和姜汁。
4.最后，将蒸鱼豉油倒在鸡肉上，用保鲜膜包好，放入蒸锅内，用大火蒸15分钟左右（时间可根据鸡肉的大小调整）。
5.蒸好的鸡肉取出后撒上葱花，淋上剩下的蒸鱼豉油就可以上桌了。
温馨提示：
1.在加蒸鸡之前可以用料酒或啤酒腌渍鸡肉，能够让鸡肉味道更加鲜美。
2.虫草花虽然营养丰富，但是味道较为苦涩，如果不喜欢可以适量减少或不加。
10，酸菜鱼
酸菜鱼是一道非常受欢迎的川菜，也是夏天解暑的好选择。下面是简单的酸菜鱼做法：
所需材料：
1.草鱼或其他鱼类1条(约500g-600g)；
2.泡椒适量；
3.泡姜适量；
4.酸菜100g-150g左右，剁碎；
5.葱、姜、蒜白适量；
6.豆瓣酱适量；
7.鸡精、盐、料酒、生抽、香菜适量；
8.干辣椒、花椒适量；
9.油、清汤适量；
制作步骤：
1.将鱼洗净，去尾、去鳞、去腮、去肚、去鳍部，去鱼骨。将鱼身上插上三到四刀。把鱼放在盘子里再用些盐和料酒，略腌10分钟。
2.将葱、姜、蒜切成末备用。
3.将泡椒和泡姜切成小颗粒；
4.将锅烧热，倒入油，加入豆瓣酱、葱姜蒜末、泡椒和泡姜继续翻炒一会，然后加入剁碎的酸菜和配料炒匀。
5.加入清水烧沸后加入鸡精、盐、料酒、生抽、干辣椒、花椒继续翻炒调味。
6.把炖菜汁倒入放鱼的盘内，慢慢浇上尽量多的料汁，放进蒸锅蒸15-20分钟之后熄火，撒上一把香菜即可。
温馨提示：
1.如果鱼比较多的话，可以适当加大草鱼的份量。但是，草鱼味道较浓，如果您想用其他鲜鱼代替，也可自行选择。
2.蒸鱼时鱼的整体造型不易变形，建议把鱼底部铺一层蒸菜用的人造红色草绳，可以起到稳固鱼身的作用。
3.调料中辣椒和花椒的量根据个人口味来调整。
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