香辣肉丝、砂锅花雕焗肘子、剁椒蒸豆腐

香辣肉丝

食材&配料：

猪里脊、葱丝、姜丝、干辣椒丝、香菜段、一品鲜、蒸鱼豉油、蚝油、生抽、老抽、味精、盐、鸡粉、生粉

制作步骤：

1. 冷冻后的猪里脊改刀成肉丝，用清水浸泡10分钟化冻，清洗血水备用。
2. 控水后的肉丝加入蚝油、生抽、老抽、味精、盐、鸡粉清水拌匀，撒入生粉抓匀，封油备用。
3. 起锅烧热油，油温三成热，下入肉丝滑油，肉丝变色倒出控油。
4. 锅中留底油，煸香干辣椒丝，倒出控油。
5. 净锅后再次烧热油，放入姜丝、葱丝炒香，加入蚝油、一品鲜、蒸鱼豉油，下入控油后的肉丝翻炒均匀，撒入少许的清水保持肉丝的嫩度，加入鸡粉、味精调味，放入老抽调色，翻炒均匀后勾芡收干，下入干辣椒丝、香菜段翻炒均匀出锅即可。

砂锅花雕焗肘子

食材&配料：

肘子、葱段、姜片、芹菜段、胡萝卜片、干葱头、八角、桂皮、香叶、花椒、陈皮、白芷、草果、一品鲜、料酒、冰糖、生抽、红曲米

制作步骤：

1. 肘子烧炙残留的毛发后温水浸泡10分钟，刷洗干净备用。
2. 起锅烧热油，油量以能够没过肘子为准，油温烧至八成热左右，下入肘子炸2分钟，炸至猪皮呈虎皮状捞出。
3. 把表皮炸的变硬的肘子放入清水中浸泡10分钟，使猪皮恢复软的状态。
4. 起锅烧热油，放入冰糖炒至枣红色，加入没过肘子的清水，烧开后保持沸腾三分钟，去除糖色中的苦味。
5. 净锅后烧热油，放入香料、时蔬料炒香，倒入糖色，加入一品鲜、冰糖、生抽、红曲米，放入适量的鸡粉、盐、花雕酒调味，放入肘子炖煮2个小时，关火后焖半个小时。
6. 另起锅烧热油，放入芹菜段、干辣椒丝炒香，肘子取出改刀，原汤滤渣备用。
7. 砂锅预热，放入干葱头、蒜粒、姜粒炒香，铺上肘子，倒入肉汤，放上炒好的芹菜段、干辣椒丝，盖上盖子沿着锅边淋入一圈花雕酒小火焖炖10分钟即可。

剁椒蒸豆腐

食材&配料：

鸡蛋豆腐、盐、鸡粉、味精、剁椒酱、蒸鱼豉油、葱花

制作步骤：

1. 鸡蛋豆腐切成薄片摆入盘中，取盐、鸡粉、味精拌匀撒在豆腐上。
2. 调味后的豆腐表面再铺上一层剁椒酱，倒入蒸鱼豉油，上汽后蒸8分钟。
3. 取出后撒入葱花，浇上热油上桌即可。