活水子姜鱼肚
原料：鱼肚250克、土豆片300克、子姜丝30克、青小米椒节15克、泡酸菜碎80克、泡姜片30克、泡椒末30克、蒜米30克、豆瓣酱30克、鸡精3克、味精2克、花椒油20毫升、色拉油300毫升制作：1.把鱼肚清洗干净待用；把土豆片入水锅煮熟后，捞入盘中垫底。2.净锅加油烧热，下入泡酸菜碎、泡姜片炒香后，加入豆瓣酱、泡椒末、蒜米炒香，掺入清水600毫升，烧开后熬制2分钟。3.往锅中下入鱼肚，调入鸡精、味精煮熟，撒入子姜丝、青小米椒节煮断生，再淋入花椒油，起锅倒入垫有土豆片的盘中，即成。
紫苏炸蟹粉
主料 ：：
蟹粉150克
辅料：
虾仁80克 紫苏叶16张 天妇罗粉100克 姜末10克 葱白末5克 柠檬汁2克
调料 ：
鸡粉5克 蒸鱼豉油20克 盐1克 胡椒粉0.5克 苹果醋10克 糖8克
制作：
1. 锅加少许猪油炒香姜末、葱白末，加入蟹粉、鸡粉、盐、胡椒粉炒匀备用；
2. 虾仁去沙线拍成泥，加葱姜水、鸡粉、盐、胡椒粉搅拌均匀；
3. 虾泥和蟹粉混合拌匀，分成8份；
4. 紫苏2张夹起蟹粉放入调好的天妇罗糊里裹匀，放油锅中炸酥脆捞起；
5. 蒸鱼豉油、苹果醋、柠檬汁、糖、净水30克混合均匀制成蘸料跟上即可。
茶油大米蒸肥肠
原料：
肥肠、大米各200克，外婆菜300克，茶叶50克，小米辣2个。
调料：
A料（桂皮、八角、辣椒各5克）
茶油20克、盐2克、鸡粉3克。制作：
1.把锅烧热，放入A料、肥肠、大米、茶叶炒制40分钟，取出。
2.将外婆菜和炒好的大米、肥肠搅拌均匀，倒入茶油10克再次搅拌，倒入小米椒2克，入蒸箱一起蒸制15分钟，装盘，上桌即可。
关键：
肥肠简单一洗就可以，要带着部分肠里的油，与大米、茶叶一起炒成淡黄色（异味会在长时间的加热炒制中挥发，茶叶也有祛腥的作用），这时大肠的香味也会渗入到米粒，香气四溢。
黑松露香煎焗鸡
原料：
三黄鸡300克 干葱节100克 大蒜80克 姜片80克 盐2克 味粉2克 鸡粉3克 东古酱油3克 曾味黑松露酱25克 曾味黑松露油15克 水淀粉、生粉、蛋清、胡椒粉、花生油各适量
制作：
1.将三黄鸡去骨切条，纳碗加入东古酱油、盐、胡椒粉、生粉、蛋清抓匀，腌渍备用。
2.锅入适量花生油烧热，下入大蒜、姜片、干葱节煎出香味，拣出备用。
3.净锅上火，重新倒入适量花生油烧热，下入腌制好的鸡肉煎至两面色金黄，然后加入煎好的大蒜、姜片、干葱节翻炒均匀。舀入曾味黑松露酱，调入味粉、鸡粉，再勾入水淀粉，起锅前淋入曾味黑松露油，装盘即成。
黑蒜牛肝菌排骨汤
主料：
排骨块240克
辅料：
黑蒜20克 牛肝菌200克 山药块200克
调料：
醇香一品汤5克 鸡粉5克 盐3克 水1千克
制作；
1. 排骨冲净血水,牛肝菌冲净盐分，山药洗净绰水分别放入汤盅；
2. 调料加开水冲开搅匀,倒入汤盅蒸1.5小时即可。
鱼香菊花茄
原料：茄子2 根（约500 克）、 酱油40毫升、醋35毫升、白糖45克、姜米10克、蒜末10克、泡椒末20克、小葱头10 克、生粉、熟西蓝花、色拉油各适量制作：1. 茄子去皮，切10 段、约5 厘米长的节，每段两头切十字花刀，并均匀铺上生粉。另纳碗放入酱油、白糖、醋、生粉，并加适量水调匀。2. 锅入油，待烧至六成热时，下茄子段炸至色金黄，起锅沥油装盘。3. 锅入油50毫升，下姜米、蒜末、泡椒末炒香，然后掺水烧开，放入调好的汁水，待锅中收汁亮油后放入小葱头，起锅把鱼香汁淋在盘中茄子上，中间点缀熟西蓝花即可。
九孔鲍品春韭芽
原料:
韭菜50克、九孔鲍40克、干贝20克、 老北京煎饼皮6张调料:
盐2克、花雕酒5克、美极鲜味汁2克、 XO酱2克.
制作：
1、将韭菜洗净，切粒。干贝事先发制好，备用。九孔鲍洗净，切粒备用。
2、 将九孔鲍焯水、过油，留底油放入XO酱煸炒九孔鲍，点入花雕酒，再放入干贝快速爆炒，随后放入韭 菜粒，翻炒两下滴入美极鲜味汁，加盐，出锅。
3、将老北京煎饼皮摊开，放入做好的菜品并卷好，码入容器即可。
虎皮烧椒拌螺片
原料：
螺片300g、酱汁（东古酱油100毫升、鲜露 100 毫升、香醋 75 毫升、鸡精 10克 、味精10克、蒜泥20克、烧椒200克拌匀即成） 、葱花适量
制作：
1.螺片洗净，再放入开水锅里汆水。
2.出菜时，取一份量的螺片加适量调好的酱汁拌匀，装盘撒葱花即可。
豉油水炣花螺
主料 ：花螺500克
辅料：： 蒜叶10克 小米椒5克
小料 ： 姜片10克 豆豉5克 蒜片10克 菜圃30克
调料 ： 蒸鲜豉油20克 浓缩卤水汁3克 鸡粉2克 糖1克 胡椒粉0.5克 水70克
制作：
1.花螺加盐和水吐去海沙，清洗后待用；
2.锅入冷水放入花螺，料酒姜片汆水，后入冷水去除螺盖；
3.锅入底油，爆香小料加入菜圃，加入调味料煮开，放花螺加盖煮1分钟；
4.出锅前加入辅料，淋入红葱油即可。
荔枝腰块
制作：
1.把猪腰对剖成两半，片去腰骚不用，剞十字花刀后切成三角形的块，再用盐、料酒、姜葱汁和水淀粉码味上浆。
2.另把盐、酱油、白糖、醋、味精、水淀粉和鲜汤对成荔枝味滋汁。
3.净锅入熟菜油烧至四成热，下入上好浆的腰块滑熟后，捞出来沥油。锅留底油，投入干辣椒节、花椒、姜片和蒜片爆香，放入滑熟的腰块和马耳朵葱节，烹入调好的荔枝味滋汁，待收汁亮油后，出锅装盘即成。
特点：形如荔枝壳，脆嫩鲜香，酸甜微辣。
鲜鲍红烧五花肉
原料：
大连鲜鲍、五花肉、生姜、小葱、泡椒、青椒、辣妹子
调料：
黄酒、酱油、白糖
制作：
1、将五花肉改刀为约重的方块；
2、大连鲜鲍洗杀干净，锲十字花刀；
3、将五花肉入七成热的油锅中，炸至肉皮金黄色捞起；
4、锅内下生姜、小葱、炸好的五花肉，加入黄酒、酱油、白糖大火烧开，放入鲜鲍，小火约焖1.5小时；
5、出菜时加入泡椒、青椒、辣妹子，大火收汁，使汤汁浓稠，色泽光亮
脱骨脆皮鸭
原料：冰鲜填鸭1只、脆皮糊300克。调料：八角、桂皮、迷迭香、干辣椒段、姜片、葱段、花椒、老抽、盐、料酒、味精、鸡粉、色拉油各适量。制作：1.把冰鲜填鸭治净后，从背部开刀，再剁去鸭头、鸭脖、鸭翅并剔去鸭骨，待用。2.将取下来的一大块带皮鸭肉纳盘，先加少量老抽抹匀，再下到六成热的油锅里（可放适量葱段和花椒以增香除异），炸制上色便捞出。3.将炸好的鸭肉放盘里，加入料酒、盐、味精、鸡粉、姜片、葱段、八角、桂皮、迷迭香、干辣椒段和花椒拌匀腌味后，再入笼蒸半小时取出。4.把蒸好的鸭肉稍晾凉，皮朝上地放不锈钢平盘里，待压实定型后，取出来修切成长方形的坯块。5.在脆皮糊里加适量色拉油搅匀，把鸭肉坯块裹一层脆皮糊，再下入烧至五成热的色拉油锅，炸至色金黄便捞出，改刀成块后装盘，配辣椒蘸碟一起上桌。
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