美食推荐：茶菇鸭、茨菰炒苦蒜、香葱芥辣捞爽鳝制作方法

茶菇鸭

此菜需选用饲养期在一年以上的老鸭，茶树菇需用干品，方能保证成菜的口感和鲜香度。

制作：

1、把老鸭宰杀治净，斩成小块，另把干茶树菇用开水泡涨待用。

2、锅里放入熟菜油烧至六成热，下老鸭块和姜片，用小火慢炒至水分干且油变清亮时，放入八角、山柰、香叶、草果和甘草炒出味，再放入泡好的茶树菇炒匀，烹入花雕酒和少许清水，加盐、胡椒粉、味精和鸡精调好味，用小火收干水分待用。

3、走菜时，锅里放少许熟菜油烧热，先投入干辣椒节和藿香叶炒香，再下烧好的鸭肉、豆腐干块和芹菜节，翻炒均匀，撒上熟白芝麻，淋入香油，即可装入容器上桌。

茨菰炒苦蒜

原料：

小茨菰400克、苦蒜（野葱） 100克、贵州大方县皱皮辣椒35克、糍粑辣椒30克、豆瓣酱5克、盐3克、鸡粉2克、陈醋5毫升、白糖10克、生抽少许菜油适量

制作：

1、把小茨菰洗净用刀拍松待用。

2、锅内放菜油烧至八成热，下茨菰炸至色金黄，倒出沥油。注意油温不要太高，以免炸煳。

3、锅留底油，下入皱皮辣椒节炒香，再放豆瓣酱、糍粑辣椒炒香，倒入茨菰翻炒，加剩余的调料调味，最后放入苦蒜翻炒几下，出锅装盘即可。

香葱芥辣捞爽鳝

鳝片爽脆，清香开胃，很适合秋冬季节烹调。而且我觉得这道菜的好处，就是一改黄鳝昔日炒、烧的烹调方法，让人很乐于尝试。

原料：

黄鳝（湖南野生花鳝为宜，每条在200-250克）500克，京葱丝100克，香菜碎10克，盐炒花生粒50克。

调料：

珠江桥生抽、盐各10克，劲霸青芥辣、珠江桥鸡精、香油各5克。

制作：

1、黄鳝洗净，将黄鳝肉取下，切成长6厘米的段，放入沸水中大火汆透。

2、吸干鳝片的水分，加入剩余原料、调料拌匀即可。

点评：做这道菜汆黄鳝火候控制是关键，建议汆制后用冰水过凉，这样鳝片会更爽脆，调拌时加入5克辣鲜露味道会更好，风味会更突出。