黄许烧鸭
主料：麻鸭1500克
辅料：青豆米350克、小青椒350克、小米椒50克、泡仔姜50克
调料：菜油250克、干花椒10克、酱油30克、鲜汤1千克、鸡汁10克、盐5克、老豆瓣25克、泡辣椒15克
制作：
1、鸭子砍成3cmX5cm
2、菜油烧七成熟下干花椒、鸭肉煸炒到金黄，下泡姜、青椒、酱油、盐，加鲜汤淹没鸭子、小火烧45分钟；开盖加入青豆米小火烧15分钟收汁装盘即可。
西红柿烤牛肉
主料:
牛腩500克，红酒约300毫升，熟西红柿750克，（百吉福)芝士片10片，培根150克
辅料:
黑胡椒碎80克，盐15克，糖25克，鸡粉15克，色拉油750克，香叶3片
制作：
1.牛肉洗净后（洗净即可无需焯水）稍微将表面风干（着急的可以用厨房纸巾吸干净水分）后撒适量黑胡椒和盐腌制一小时
2.牛肉腌制好后锅里放少许后煸出培根的香味，炒成培根油，将牛肉块下锅每一面都煎成金黄色后和培根一起盛到一个可以进烤箱的容器里
3.西红柿用刀削平西红柿顶部掏空西红柿内芯切碎备用
4.取一只高压锅把腌制好的牛肉压10分钟，随后牛肉捞出控水，控好水的牛肉裹上生粉，备用
5.取锅上灶往锅里倒花生油500克烧至7成热油温下裹好粉的牛肉炸至外脆控油备用
6.锅上灶下入治锅油，下入西红柿芯碎小火炒至成泥再依次放入黑胡椒碎，调味，糖25克，鸡粉15克，盐适量，熬制成黑胡椒酱倒入炸制好的牛肉，让熬制好的黑胡椒酱充分裹均匀每块牛肉，随后将牛肉放入掏空的西红柿内上面放上准备好的芝士片，放入烤箱，烤箱温度上火150度，下火120度，烤制芝士片成焦糖黄色即可。
薏米蚕豆芝士卷
主料：蚕豆瓣80克 、薏米60克
辅料：火腿末3克 、葱花3克、 帕马森芝士100克
调料：鸡粉2克、 盐1克 、 糖1克、 胡椒粉0.5克 、葱油10克
制作：
1. 不粘垫刨上帕马森芝士碎，微波炉高火60秒，取出用不锈钢圆管卷成半圆型芝士脆壳；
2. 蚕豆焯水冲凉吸干水略压碎，薏米泡透蒸熟凉透吸干水，加入调料、火腿末、葱花搅拌均匀；
3. 拌匀的蚕豆装入芝士脆壳，装饰花草即可。
石锅豆花肥牛
主料:青椒汁500克、肥牛片200克、豆花750克
辅料:二荆条弹子50克
小料:姜蒜片各10克、鲜青花椒10克
装盘器皿:加热的石锅
青椒汁熬制方法:锅入菜籽油2000克，放入干青花椒250克、青小米辣段1500克、红小米辣段750克、二荆条辣椒段600克、干葱250克、老姜500克、蒜400克、香芹段500克小火炒香，加入猪骨头汤30斤熬半个小时至辣椒出味，放入蚝油200克、东古酱油200克美极鲜酱油200克、盐、味精、鸡精和50克，小火熬十分钟打渣保存即可。
制作:
1、锅中加入1500克水烧至八十度左右、肥牛解冻加入少许盐和红苕粉把肥牛上粉下锅煮十秒钟倒出，
2、将锅中倒入50克菜油、下入二荆条弹子，姜片、蒜片、鲜青花椒炒香加入青椒汁，烧开倒入肥牛加入适量藤椒油，用事先准备加热好的石锅里面放入豆花，把肥牛均倒在豆花上即可上桌。
成都里脆香米
制作：
1、上好泰米早蒸十五分钟，上少量生粉入油锅炸至酥脆。
2、虾仁、红腰豆、玉米粒、桃油、菜心粒、飞水待用。
3、锅里加入浓汤吃好味用一小壳装上，上桌后把汤倒入以上主辅料搅匀即可。
主料 ： 虾肉胶100克、 莲藕夹8块
制作：
1. 莲藕夹飞水，吸干水份，拍生粉，然后将虾肉胶酿进藕夹中，再拍生粉，用热油炸熟；
2. 热锅下黄油爆香小料，下其余调料，把炸熟的藕夹放进锅中烧；
3. 把汁收浓后，放入已用洋葱打好底的容器中开火烧热，打进一只鸡蛋液，最后撒上葱花即可。
藤椒捞汁小海鲜
原料：
八爪鱼60克、花甲100克、兰花蚌60克、秋葵100克、蒜末8克、葱花8克、小米椒末10克、冰爽藤椒捞汁120克、藤椒油12毫升、盐适量
制作：
1. 冰爽藤椒捞汁放入冰箱冷藏待用。
2. 将花甲放入清水，加入盐、少许藤椒油静置3 小时待其吐沙，冲净后汆一水，捞入冰水中冰镇。另将八爪鱼和兰花蚌治净，汆一水后捞入冰水中冰镇；秋葵焯水20秒，冰镇凉透后改刀成段。
3. 将秋葵垫在盘底，花甲、八爪鱼、兰花蚌改刀后放在其上。取出冰爽藤椒捞汁，倒入藤椒油拌匀，淋在盘中，撒上蒜末、葱花、小米椒末，即成。
说明：冰爽藤椒捞汁的调料有生抽、一品鲜酱油、辣鲜露、鲜露、香醋、白糖、藤椒、蒜、姜等。
江门荤豆花
原料:
酸菜丝100克、平菇100克、番茄片100克、酥肉片100克、肉片100克、豆花1000克。小料:姜蒜片各10克、葱花适量。
制作:
1、锅中放入150克熟猪油，下入姜蒜片酸菜丝炒香加入1500克猪骨汤，倒入平菇、番茄、肉片、酥肉，调入味精、鸡精、盐各10克下入豆花调小火煮五六分钟即可。倒入器皿中撒上葱花方可上桌。
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