香酥鸡，炒鸡花椒酱

香酥鸡

卤汤香料，大回三两，小回六两。红扣三两，白扣二两，肉蔻三两，丁香三两，白芷三两，良姜三两，草蔻三两，草果三两，花椒六两，山奈三两，毕波三两，砂仁六两，干姜六两，香叶三两，每一种分9包，三天后不用取出，放第2包，6天取出第1包，放入第3包，以此循环

把鸡收拾干净盘好，将卤汤烧沸后，将盘好的鸡放入锅中，用篦子压在鸡上，再压上一块干净的石头，再放入调料，白糖，盐，料酒，糖色，水适量，放置锅内即可，50斤汤计算，二斤盐，一斤糖，一斤料酒，烧开后一小时再卤

蛋鸡一般3~4个小时，公鸡一般35分钟左右

炒鸡花椒酱

花生油100克，蚝油100克，甜面酱300克，鸡饭老抽35克，黄豆酱400克，红烧酱油45克，老抽20克，鲜青花椒100克，姜片20克，大葱段15克，冰糖5克，白酒10克，黄栀子水200克，小火慢炒，炒香即可

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