民间酒楼招牌菜

冷锅鳝鱼

原料：

野生土鳝鱼1000克、农家老豆腐400克、干辣椒节50克、花椒15克、泡萝卜片、泡豇豆节、泡子姜片、泡酸菜末各70克、蒜瓣50克、葱段40克、豆瓣酱60克、盐、料酒、鸡精、白糖、美极鲜、香醋、鲜汤、香油、藤椒油、色拉油各适量香菜节少许

制作：

1.把土鳝鱼宰杀治净后，斩成段。另把老豆腐切成厚片，投沸水锅里汆一水后，捞出来沥水。

2.锅里放油烧热，投入鳝段煸至水分将干时，下豆瓣酱、泡萝卜片、泡豇豆节、泡子姜片、泡酸菜末和蒜瓣炒香出色，烹料酒并掺入鲜汤，烧开后放入老豆腐片。

3.调入盐、鸡精、白糖、美极鲜和香醋，待小火焖烧10分钟至鳝段入味时，撒入葱段并淋香油和藤椒油，推匀便出锅装盆，浇上用热油炝香的干辣椒节和花椒，撒上香菜节，即成。

顽石的温柔心

这道小吃的创意，虽然是源于石子烤馍，但制作时却在烤馍里加入了红糖馅。此外，把烤馍和石子一起上桌，再由食客自己动手取下石子，这也增加了客人就餐时的互动性和体验感。

制作：

先把面团饧发好，下剂并分别包入红糖馅后，再与石子一起送入温度调至200℃的烤箱，烤5分钟，即可取出装盘上桌。

芙蓉雪球

原料：

泰国水晶虾仁200克

辅料：

白萝卜500克，去皮实用400克、小菜胆4只、水发小秋耳4个、水发枸杞4个

调料：

盐12克、鸡粉5克、鸡汁5克、化猪油20克、纯净水1500克

制作：

1、先把泰国水晶虾仁用水浸泡后用刀去除虾线。

2、把干净虾仁放入搅拌器中加入纯净水80克，把虾仁打成糊状再依次加入盐7克，鸡粉5克，化猪油20克，将虾仁打上劲，取出放冰箱冷藏半小时。

3、白萝卜去皮洗净切成牙签粗细的细丝再改成4厘米长小段，入500克开水中煮1分钟捞出，凉水冲凉，用干净纱布把水分挤干，放入虾胶里拌成馅状。

4、砂锅加入纯净水烧开，用手将馅挤成重约80克的大丸子4个，小火煮约5分钟至丸子飘起，用手勺挤压有轻微弹性即可。

5、小菜胆，秋耳入开水中烫一下捞出。丸子捞出装入盅内.放小菜胆，秋耳。

用密格将汤中杂物捞出，加入鸡汁5克、盐5克，调味即成。将清汤注入器皿内，放枸杞点缀即成。

米家思特色海鲜饭

原料；

大米100克、大虾4只、海鲈鱼片4片、熟荷兰豆4片、橄榄油20克、食盐15克

汤头：

胡萝卜1000克、洋葱1000克、芹菜1000克、鳌虾壳或其他贝类1500克、白葡萄酒150克、红椒粉20～30克、食盐50克、清水10～15升

Red Marc酱：

大蒜50克、黄洋葱300克、橄榄油50克、鱿鱼1000克、Nora辣椒酱50克、番茄酱200克、食盐18克

辅料；

欧芹少许、欧芹汁5克、柠檬2瓣

制作：

1、胡萝卜、洋葱、芹菜切碎放入烤箱烤制5分钟，将鳌虾壳或其他贝壳类放入烤箱加入白葡萄酒一起烤制。

2、烤制好的蔬菜与贝类一起加入锅中，放入红椒粉、食盐，加入清水煮制6小时，过滤后保温存放。

3、将大蒜、黄洋葱加入橄榄油烤制，期间加入鱿鱼、食盐一同烤制到鱿鱼完全脱水后，加入辣椒酱烤制5分钟，然后加入蕃茄酱一起煮制3.5～4小时即可。

4、平底锅中加入橄榄油，倒入大米，加入Red Marc酱约120～150克，加入汤头300～350克一起煮制15分钟。

5、锅中倒入橄榄油，将大虾煎至着色捞出。

6、煮好后加入食盐继续煮制，然后在米饭上加入大虾、海鲈鱼片和熟荷兰豆，再放入烤箱烤制5分钟。

7、将海鲜饭取出，淋撒上欧芹和大蒜及欧芹汁，放入两瓣柠檬即成。

油笋苞

原料：

芽儿菜10斤。

调料：

白醋1.5瓶，白糖400克，矿泉水2斤，泡椒水650克，泡椒50个，小米椒10个切丁，味精2.5汤勺，鸡精2.5汤勺。

制作：

芽儿菜改好刀，用半包盐腌制6个小时，然后用清水冲淡，泡入以上调好的汤汁一夜，第二天拿出汤汁倒掉，锅中放入3马勺菜籽油，大火翻炒40秒，最后放入速冻冰箱冷却，用时取出，造型摆盘即可。

布袋生态肉

制作：

1、取山柰、小茴、八角、姜葱、干辣椒、花椒、料酒、老抽、红曲米等先在锅里调成卤水，待放入汆过水的猪五花肉卤熟以后，捞出来晾冷，随后切成丁。

2、把鲜冬笋切成丁，投入沸水锅里汆一水后，待用。

3、取面粉和清水揉成面团，待搓条下剂并擀成小面片后，再两块合一起捏成“布袋”，随后下入油锅炸至金黄酥脆，捞出待用。

4、锅里放少许的色拉油烧热，下五花肉丁、冬笋丁、小米辣圈和小葱颗炒香后，加放海鲜酱、柱侯酱、料酒、辣鲜露、白糖、味精和鸡粉调好味，出锅后分别装入炸好的“布袋”内，即成。

岩豆香菇煨牛尾

原料：

带皮牛尾350克、岩豆100克、干香菇50克、青小米椒圈20克、红小米椒圈20克、盐、葱节、姜片、蒜片、鲜花椒、料酒、蚝油、老抽、东古酱油、辣鲜露、香油、花椒油、色拉油各适量香料包1个

制作：

1. 把带皮牛尾放在火上烧尽杂毛，用清水洗净，沥水后砍成3厘米长的段。岩豆提前用清水浸泡一晚上，捞出来沥水。另往高压锅里掺入适量清水，放入岩豆，关盖上汽压约8分钟，关火开盖捞出岩豆。干香菇纳盆，掺入适量温水泡一会儿，调入少许盐，入笼蒸约40 分钟，取出来待用。

2.将牛尾段冷水下锅，汆净血水后，放入高压锅，掺入适量水，下入料酒、姜片、蒜片、葱节、老抽、香料包，关盖上火压约25分钟至软熟，关火开盖取出牛尾段。另把初加工过的岩豆、香菇下入烧热的油锅滑油，捞出来沥油。

3.锅留底油，投入鲜花椒、青小米椒圈、红小米椒圈炝香后，下牛尾段、香菇、岩豆炒香，其间依次调入盐、蚝油、东古酱油、辣鲜露，淋入香油、花椒油，炒熟便起锅装盘，即成。

草原肚

制作：1、新鲜毛肚5000克洗净粘液、冲水1小时，加盐、鸡精码味后整块放入高压锅，加水浸没毛肚，放入八角2个、葱段、姜片各100克，上汽后小火压20分钟，捞出沥干，改刀成丝备用。2、豆干3000克洗净沥干，整齐地码放入盆中，倒入烧沸的红汤浸泡2小时以便充份入味。锅入生菜籽油15克、鸡油10克烧至五成热，下入姜片10克爆香，添入混椒汁500克大火烧沸，下入毛肚丝350克、豆干200克中火煮2分钟，调入味精3克、白胡椒粉2克再煮1分钟，连料带汤盛入盆中。

3、锅入底油烧至五成热，下入青椒圈30克大火爆香，浇在毛肚上即可走菜。混椒汁：1、锅入猪油、色拉油各200克烧至六成热，放入姜末、蒜末各100克、干青花椒60克、大红袍花椒40克爆香。4、投入青二荆条段1000克、红泡椒碎500克、红美人椒段300克、野山椒段200克、泡萝卜丁200克、泡青菜段150克继续煸炒5分钟；待香味逸出，添入高汤5000克，大火烧开转小火熬15分钟，待混椒和泡菜的香味充分渗入汤中，关火去渣即成。